随着气温回暖，春茶吐翠，茶香渐浓，今天(19日)，西湖龙井新茶正式开采。一起跟随总台记者去现场看看采摘情况，了解春茶采摘有哪些门道。

　　杭州西湖风景名胜区龙井村的茶山是正宗西湖龙井的核心产区。放眼望去，满山的茶芽攒足了一个冬天的养分，今天，今年的西湖龙井正式迎来开采日。

　　首先开采的是西湖龙井茶的早熟品种“龙井43”，群体种，也就是大家口中常说的老茶蓬、老茶树，预计3月下旬才会大规模开采。今年开春以来，气温回升平稳、雨水光照都很充足，这特别有利于茶芽生长，也为后续采摘、加工打下了很好的基础。

　　西湖龙井用的采摘方法叫作提采法，就是用大拇指和食指，轻轻捏住芽头下方往上一提，不能用指甲掐，也不能用手拽，这样既能保证茶芽完整饱满，还不会损伤茶树，不影响后续新芽的生长。

　　最近杭州连续降雨，不少观众可能都会关心，这对西湖龙井开采以及茶叶品质有没有影响？都说春雨贵如油，适量的雨水其实是可以滋润茶树，让茶芽长得更鲜嫩饱满；即便雨天气温偏低，茶芽生长速度放缓，反而能让内部养分积累更充足，芽头更壮实，茶叶的滋味也会更醇厚、浓郁。而且本地茶农经验都很丰富，会根据天气灵活调整采摘节奏，抓紧采摘优质的芽叶，最大程度确保今年明前龙井的好品质。

　　这些年，西湖龙井的炒制技艺不断提升，茶叶生产也朝着智能化、标准化发展，整体品质也一直稳中有升。目前，这些采摘下来的茶芽，接下来还要经过摊青、杀青、辉锅等多道手工炒制工序，才能变成杯中色泽翠绿、气味清香的西湖龙井茶。预计接下来一周，明前西湖龙井茶将进入采摘高峰期。

　　西湖龙井如何辨真伪？

　　随着西湖龙井进入集中采摘期，不少茶友已经迫不及待想品尝今年第一口鲜爽。那么，如何辨别正宗西湖龙井？怎样才能买到放心好茶？一起学习几招实用的鉴别方法。

　　辨别西湖龙井，可以从外形、色泽、香气、茶汤等多个方面综合判断：

　　外形

　　正宗西湖龙井，外形扁平光滑、挺秀尖削，芽叶完整、均匀整齐。典型的就是一芽一叶，芽头饱满肥壮，形态干净利落。

　　色泽

　　正宗西湖龙井，色泽绿中略带微黄，整体温润自然、鲜活有光泽。

　　闻茶香、品茶汤

　　正宗西湖龙井，香气清雅持久，带着明显的豆香、栗香或兰花香，闻起来鲜爽纯净。

　　浙江省非遗工坊(西湖龙井)负责人戚英杰介绍，今年西湖龙井狮峰山的头采茶，芽叶舒展肥壮，汤色黄亮透彻，内含物质比较多。去年的茶虽然也是好茶，但两个相比较还是存在差距，茶汤比较暗淡，香气也稍差一些。

　　近年来，浙江杭州为西湖龙井茶建立了数字化防伪溯源体系，每一款正宗西湖龙井，都有专属的“数字身份证”。《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》明确规定：包装上市的西湖龙井，必须在显著位置张贴防伪溯源专用标识。消费者只需扫描专用标识，就能查看西湖龙井茶生产主体的相关信息。

　　杭州市西湖龙井茶管理协会秘书长钮杭：字体颜色2026年调整为金色，与标识上的西湖龙井商标保持一致，同时在底纹上增加茶叶的暗纹。从内置上来讲，今年，茶农标的溯源信息也嵌入了所在茶村的茶地矢量信息和农产品质量安全承诺达标合格证的相关信息。