在外就餐

　　餐具卫生是饮食安全的基本要求之一

　　今年1月，广东省市场监督管理局公布的2025年餐饮具专项抽检结果显示，44批次复用餐饮具不合格，大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留问题突出。

　　前不久

　　有消费者报料称

　　印着“已消毒”的塑封餐具

　　里面竟藏着污物

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　　尽管行业整体运营规范，有的工厂却环境恶劣，甚至将未清洗、未检测的餐具直接打包……这些餐具最终流向各大餐厅，摆到了消费者面前。

　　消毒碗筷完好的塑料膜里

　　竟然有一张用过的纸巾

　　“这些餐具清洗得太离谱了，非常恶心。”小张拿到的餐具，包装上印有“广州映山红餐饮管理服务有限公司”（以下简称“映山红公司”）字样。

　　2025年12月，街坊小张报料，称其在广州市越秀区一间小餐馆用餐时，发现消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一张用过的纸巾。

　　循着这条线索，记者前往位于广州白云区太和镇的映山红公司展开暗访调查。来到厂区门口，记者看到随意摆放的垃圾桶糊满黑色污垢，紧邻车间的地面污水横流，臭味刺鼻。

　　“下水道那里没办法冲下去，堵住是经常的事。”工人向记者坦言，脏乱差是该厂区的常态。

　　按照GB31651-2021《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》，餐具集中消毒需遵循规范流程，厂区也应合理分区，该车间显然并未做到。

　　餐具回收区内苍蝇四处乱飞

　　工人还加大了漂白粉用量

　　进入映山红公司生产车间，餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。

　　映山红公司的餐具清洗车间地面存在污水

　　“喷淋的机器坏了，有些喷不到。”一名工人解释道，由于清洗设备的喷淋部件损坏，部分餐具无法做到彻底清洗。

　　为了让餐具看上去“干净”，工人还加大了漂白粉用量，其中还掺有硫酸。

　　工人表示，“不搞点硫酸，没法去污，是洗不干净的。”

　　在包装环节，记者看到，多名工人未佩戴手套、头套，也未穿工作服。

　　包装好的餐具上仍有污渍

　　对于预包装碗里的残留污垢，有女工直接用手搓掉后直接放回机器打包；筷子掉落在水泥地上，工人捡起后直接扔回分装桶内等待包装。

　　这些与水泥地、脏手“亲密接触”过的餐具，最终被封进包装袋，装餐具的箱子上印着“日康”“净造者”“龙源泰”等品牌字样，将被送往各大餐馆。

　　工厂内，包装好的餐具上仍有污渍

　　2026年1月中旬，记者再次回访映山红公司，发现其厂区大门紧闭，人去楼空。映山红公司突然关停，但其背后的餐具供应链条却依旧存在。

　　记者回到最初报料人提及的小餐馆发现，商家使用的消毒餐具包装，已从“映山红”换成了“嘉恩”。除了越秀区这家小餐馆，此前白云区有三家大排档使用的“映山红”，也变成了“嘉恩”。

　　风险不容忽视

　　洗涤剂残留增加肿瘤风险

　　中山大学公共卫生学院教授、博士生导师蒋卓勤认为，复用消毒餐具的安全风险主要来自洗涤剂残留和消毒不过关。洗涤剂残留会增加肝脏的解毒负担、肾脏的排毒负担，甚至会增加得慢性病尤其是肿瘤的风险。冷却之后再包装可能带来二次污染，包装塑料膜中的添加剂也容易黏附在餐具中。

　　消费者在外就餐

　　如何保证健康卫生？

　　蒋卓勤表示，温度70摄氏度以上持续超过15分钟，理论上可以杀灭常见的细菌。“餐前简单冲洗可以减少部分洗涤用品的残留物和浮尘，效果与冲洗的用水量有关。有条件的餐馆还是会自行清洗消毒，而从消毒柜拿出的餐具则更加安全可靠。”

　　综合：南方日报、南方+