3月已到，春意渐浓。多地野菜、春笋、香椿等春菜陆续上市。

　　每到3月黄河边的河滩上、路边的树丛里一手提着小桶、一手拿着铲子的郑州人就像刚发芽的绿植一样突然成片成片地从地里冒出了头，这不，最近气温刚刚有所回升，话题 #走挖野菜去# 就立刻冲上榜。

　　打开社交媒体，满屏都是挖野菜的人，他们三三两两分散在田间地头姿势统一、动作默契将春天悄悄装进袋子里。

　　不过春菜虽鲜美又营养，但吃不对反而伤身。

　　河南省疾控中心公共卫生所副主任医师袁蒲告诉记者，“春笋一天不超过200克，不建议天天吃。多样搭配、荤素均衡，不要盯着一种猛吃”，同时他也提醒，春菜尝鲜就好，适量更健康，别让美味变成负担。

　　春笋富含钾、植物蛋白等营养，有助调节血压、补充营养。但含有草酸、鞣酸和大量粗纤维，不易消化，过量食用易刺激肠胃，引起胃胀、反酸、消化不良。

　　香椿香气浓郁，但亚硝酸盐含量较高，过量食用可能出现头晕、乏力等不适。

　　蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能引发腹痛等身体不适。韭菜粗纤维含量高，过量食用会加重肠胃负担。荠菜、马兰头草酸和膳食纤维较高，吃太多同样容易腹胀、消化不良。

　　春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。要注意的是，“焯水” 不是简单地过一下水或是用水煮一下，不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，有些如果太短可能效果不佳。

　　叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。对于纤维含量较高的蔬菜如春笋，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。此外，不要重复使用焯过菜的水，更不要用焯过菜的水做汤。这是因为草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。

　　有些特殊人群吃“春菜”的时候，更要注意。

　　幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃。过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，可能会诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。

　　河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 赵梓杉、私家车999