近日

　　南京的菜市场里绿意盎然

　　一把把鲜嫩的春菜

　　已经迫不及待地登上了摊位

　　宣告着“舌尖上的春天”正式开启

　　对于南京人来说

　　没有野菜的春天

　　是没有灵魂的

　　从“金陵三草”到“早春四野”

　　再到“七头一脑”

　　香椿炒蛋、荠菜春卷、菊花脑蛋汤

　　……

　　你就吃吧

　　一吃一个不吱声

　　香椿

　　春菜“C位”香椿

　　贵，但值！

　　在科巷菜场、进香河集贸市场，香椿头被整整齐齐地码在最显眼的位置。紫红色的嫩芽透着油亮，一小把就要二三十元。摊主笑着说：“别看贵，买的人可不少，大家都是买回去尝个鲜，香椿炒鸡蛋、拌豆腐，香得很！”

　　众彩市场的川渝香椿正处在上市旺季，市场单日销量能达到1500斤。价格方面，一箱红油香椿净重约2.8斤—3斤，批发价为60—70元/箱。

　　而在本地买菜平台上，100g的价格在9—16元不等，每斤售价45元—80元，对比春节前期价格有所下降。

　　若想尝到南京本地的香椿，还需再等等。本地香椿大约在清明节陆续上市。

　　温馨提醒

　　香椿虽美味，但食用前千万记得“一挑二焯三控量”：

　　一挑：挑选最嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量最低。

　　二焯：无论怎么烹饪，都先焯水1分钟，可以去除大部分亚硝酸盐。

　　三控量：再好吃也别过量，尝尝鲜就好。

　　春笋

　　春日尝鲜的餐桌上

　　总是绕不过春笋这一道

　　清甜鲜嫩的春笋

　　无论清炒、油焖，还是炖汤

　　都可以是上好的食材

　　荠菜

　　最家常的野菜

　　包饺子、煮荠菜粥，清甜可口

　　菊花脑

　　南京人最爱的“清热神器”

　　菊花脑煮汤、清炒

　　回甘悠长

　　马兰头

　　在南京人的春日餐桌上

　　马兰头香干

　　绝对是一道必不可少的小菜

　　焯水剁碎拌香干

　　淋上麻油，清爽开胃

　　野蒿子（芦蒿）

　　八卦洲的芦蒿可是“明星产品”

　　清香脆嫩

　　自带江南水乡的气质

　　有老南京感叹

　　“一盘芦蒿端上来，

　　就知道春天真的来了。”

　　鲜嫩碧绿的春菜

　　不仅色泽喜人

　　更富含丰富的营养

　　经过巧手烹饪

　　便能化作餐桌上一道道可口的佳肴

　　“第一口鲜”你想好怎么吃了吗？

　　内容来源：南京日报南报网；南京日报/紫金山新闻记者 刘全民

　　图片来源：南京日报/紫金山新闻记者 徐琦 段仁虎；南京众彩