一年一度的春菜尝鲜季来啦!被称为春菜“头牌”的香椿已悄然登陆杭州的农贸市场和超市,价格也是一天一个样↓↓
头茬香椿上市,价格最高150元/斤
有摊主进货只敢进3把
每年香椿刚上市的时候价格都很高,但是随着温度的回升,价格基本上每天都有变化。
2月19日,在杭州萧山区市北市场,有着“树上蔬菜”美誉的香椿已经悄悄上市,量不多,算是市场上的“稀有客”。摊主裘女士告诉记者,这些头茬香椿产自云南,售价每斤150元,价格还处于高位。而且香椿不易储存,他们当天只拿了3把,不敢多进货。蔬菜批发商王先生介绍,目前主要是小摊贩和饭店来进货。

2月24日,在新安江农贸市场,红嫩油亮、芽头饱满的头茬香椿被整齐摆放在摊位显眼的位置,不少市民驻足询价。目前市场上售卖香椿的摊位还不算多。谈及价格,摊主表示:“今天80元/斤,比之前便宜!往年刚上市的时候,一捆就要30—40元,今年25元就能带走。”
想要解馋的可以等一等
摊主:温度上来后一天一个价
虽说春味诱人,但由于今天是头茬香椿刚上市,前来购买的市民还不算多。摊主介绍,随着后续气温逐渐升高,香椿会进入快速生长周期,短时间内就会大量上市,“等各地的香椿都集中上市了,价格就会一天一个价,降价速度很快。”

“就馋这一口春天的味道,炒鸡蛋、拌豆腐都香。”正在挑香椿的张阿姨说,“往年刚上市有点贵,舍不得多买,今年价格还行,先买点回去解解馋。”
除了农贸市场,超市也同步上架了香椿。2月25日,盒装香椿是7.99元/100g,分量小巧,吃一顿刚好不浪费。


食椿注意事项
● 春食香椿要趁早
香椿以谷雨前食用为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也大大降低。等到4月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。
● 食用香椿必焯烫
资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的色泽。
为减少亚硝酸盐的摄入,在食用时,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。
● 特殊人群慎食香椿
香椿含有萜类、酯类,具有独特的香气,但可能引发过敏,敏感人群慎食。香椿不宜过量食用,建议每天食用量最好不超过100克。
香椿上市的时候
你会买来尝鲜吗?
一般会怎么吃?
综合:建德发布、杭州电视台综合频道、杭州发布
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