近日，重庆一餐馆36斤的活羊，做成烤全羊后只有6.9斤，被顾客曝光后引发讨论。

　　36斤羊烤完剩6.9斤

　　商家称是正常

　　除夕夜，王女士带着家人购买1188元套餐，到店后称重，活羊为36斤。烤完端上来后，“羊特别小还很薄，几乎没有肉”。

　　随后要求商家称重，商家拒绝复称。报警后，商家复称了羊肉，只有6.9斤。

　　重量相差为何这么大？商家表示，活羊存在个体差异，有的喜欢运动，烤出来的样子不一样。

　　官方通报：商家“退一赔三”

　　2月24日，重庆市南岸区市场监督管理局发布情况通报，指出该商家从购进活羊到宰杀前，曾非正常持续给羊投喂玉米、干草等饲料和水，以达到虚增活羊重量的目的。

　　目前，该商家已被市监局责令其停止违法行为、按照“退一赔三”赔付消费者费用，并根据后续调查情况依法依规严肃处理。

　　现杀现烹的细分餐饮亟待规范

　　在早些年曝光的案例中，这种在临卖之时给活禽、牛羊等紧急喂食的做法，其实很常见，其手段甚至包括“活牛注水”等。不曾想，这种畜牧业交易的“秘法”，如今竟被照搬到餐饮消费市场。

　　虚增活羊重量，虽然不是“短秤”“偷秤”等典型的缺斤少两行径，但其实也大差不差，属于消费欺诈的范畴。

　　不可否认，这种给活物临时增重的行为，在“活鸡现杀现做”之类的业态中，或许也或多或少存在，不过活禽终究食量较小，这类把戏不显得那么扎眼，与之相较，羊、牛，就是另一回事了。

　　正如在此次事件中，商家“突击喂料，虚增重量”的操作，虽然让活羊凭空多出许多斤两，但在宰杀、去净、烤制后，还是难免原形毕露，以至被消费者直接发现并曝光。

　　其实，活羊现杀等餐饮形态，是近年来才重新在城市市场“复兴”和流行起来的。这意味着，很多消费者并不了解个中门道，让部分商家能够以“正常损耗”之名占便宜。

　　根据业内专家介绍，活羊宰杀去内脏、皮毛后，胴体通常为活重的45%-50%；再经烤制脱水，成品约为胴体的60%-70%。据此计算，36斤活羊合理成品应在10斤至13斤之间。而在此次事件中，若非6.9斤的成品重量明显低于合理区间，且消费者本身有较强的维权意识，这件事很可能也会在稀里糊涂中不了了之。

　　更重要的是，目前对此类服务，并没有完善的标准化规范体系予以规制，比如说“称重前活羊要提前多久断食”，这些很细节的问题，现实中处理起来，就很随机。由此，一些老板，就看到了可乘之机，玩起了歪门邪道。

　　其实，基于卫生、防疫等考量，大城市的城区对于“活禽、活羊现杀现烹”这类业态，大体都是限制的态度。由于这类餐饮门类整体体量较小，影响有限，所以一直没有得到很充分的重视，很有效的管理。在从业者各显神通的语境下，难免心眼越来越多，部分商家也由此陷入了“卷价格”“玩猫腻”的失序市场之中。

　　为此破局，一则要引导消费者对于正常价格等关键信息形成正确的预期；另一方面，更要从个案教训出发，进一步推动相关从业者诚信经营。

　　此外，全国正在推行“明厨亮灶”工程。 依据《计量法实施细则》《集贸市场计量监督管理办法》，监管部门有必要对餐饮行业“斤两不明”的潜规则进行系统性清查，通过建立“宰杀前后两次复称”的强制流程或视频监控留痕等类似措施，让损耗晒在阳光下；同时，可以参照《蒙餐 烤全羊》（DB15/T 518-2012）《渝菜 万州烤鱼烹饪技术规范》（DB50/T 786-2017）等地方标准，推动出台针对此类现做现制菜品的行业指引，明确并公示损耗合理区间。

　　归根到底，治理乱象，不能仅靠消费者“火眼金睛”。监管部门要管、餐饮商家要自律，让诚信经营、童叟无欺成为业内常态，才能让消费者放心消费、吃得舒心。

　　央视网综合“南岸发布”微信公众号、文汇报、封面新闻