春节期间，很多地方都有吃“糯唧唧”的习惯，像是谐音“年年高”的年糕，“八方来财”的八宝饭……不仅寓意好，还好看、好吃。

　　不过，需要注意的是，黏黏的糯米食物也是非常“危险”的食物，特别是对于老人、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的杀手”！

　　糯米为什么这么黏？

　　我国是种植水稻最早的国家之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。虽然它们的外形、口感都有所不同，主要成分差别不大——都是淀粉。

　　但为什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？主要原因是它们淀粉的类型不同。

　　根据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

　　直链淀粉像一条长长的“绳子”，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力，因此直链比例高一些的大米，通常口感更硬一些；

　　支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，就比较容易切断。支链比例高的，口感更软糯。

　　糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感比较黏，就是因为糯米里的支链淀粉比较多。

　　吃了糯米不好消化？

　　其实是误解

　　很多人认为糯米口感黏，吃了会觉得胃不舒服，不好消化。其实，这完全是误解。

　　大量研究发现，刚出锅的热糯米饭，消化速度是很快的。之所以很多人会觉得糯米不好消化，其实是因为大家放凉了。

　　研究发现，糯米放凉、冷却后，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是放凉的糯米食物，就可能会觉得不太好消化。不过，只要再次加热之后，糯米食物的硬度又会下降。因此，糯米食物最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。

　　另外一个原因就是现在很多糯米食品会放油，油多了也不好消化。像大家常吃的青团、粽子、汤圆、糯米鸡之类的食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油、肉类等富含饱和脂肪的油脂，对于胃功能不好、消化吸收能力差的人，就更会觉得难消化。

　　糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。

　　大部分食物都是吃下去马上就有饱感，所以刚吃完饭时的饱感是最强的。而糯米食物吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候你不觉得多、甚至没吃饱，但吃完一段时间就会感觉很饱，甚至吃多了、吃撑了，就会觉得难消化。

　　吃糯米食物还有这些注意事项

　　适量吃，不多吃

　　很多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很多糯米食物看着个头不大，但热量可不低。

　　替换其他主食

　　糯米跟普通大米的营养是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免造成肥胖、高血糖等疾病。

　　专心吃

　　糯米类食物口感黏糯，吃的时候一定要专心专注，不要嬉笑、打闹、说话，避免发生哽噎甚至窒息风险，别让美味变成“舌尖上的杀手”。

　　特殊人群要慎食

　　糯米是一种高GI（升糖指数）食物，不过，任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。

　　糖尿病人群少量食用、选对食用时间，对于血糖并没有太大影响。另外，要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的糯米食物。

　　另外，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食用量，以免反酸症状加剧。

　　转自：科普中国