大年初四了

　　你家是不是准备吃“折箩”了？

　　过年期间食物准备的丰盛，常有剩余，把剩下的饭菜合在一起做成大杂烩，这就是“折箩”。这也是大年初四的习俗之一。

　　17日，“开始吃剩菜”“大年初一不煮饭”等话题登上微博热搜，引发了网友的热议，不少人都晒出了自己家里剩下的年夜饭：

　　“大年三十做一桌，初一热到初七。”

　　“剩菜循环”模式正式开启，有网友说：这不叫剩菜，叫年年有余、越吃越有！

　　不过要提醒大家：有的菜，宁可倒掉也不能吃。

　　5种“高危剩菜”，赶紧扔掉

　　很多人对“隔夜菜”的理解，都停留在“放了一整晚的饭菜”，其实这个定义并不准确。只要饭菜放置时长达到5-8小时，就已经属于我们常说的隔夜菜范畴。

　　以下5种“高危剩菜”

　　不要再吃了↓

　　剩凉菜

　　凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就容易食物中毒。

　　室温放置超2小时的剩菜

　　细菌在4-60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区。美国FDA提出了一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C这个时间要缩短到1小时。

　　冷藏4天以上的剩菜

　　冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。剩菜最好下一顿或隔天就吃哦。

　　冰箱停电4小时后的剩菜

　　冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，所以如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

　　没有彻底加热的剩菜

　　“彻底加热”要求食物的中心温度达到74℃以上。建议加热时在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。

　　这6种隔夜食物

　　再节约也要扔掉

　　1. 鱼、虾、蟹等海鲜：这类食材本身容易携带耐高温的细菌，普通烹饪方式很难彻底杀灭，隔夜存放后细菌会大量繁殖，不仅会让海鲜失去鲜味，还很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。

　　2. 牛奶及高奶制食品：牛奶中含有丰富的蛋白质，是细菌生长繁殖的绝佳温床，牛奶和含奶量高的食物，只要存放不当，很快就会腐败变质。

　　3. 银耳、木耳和自制发酵米面：泡发过久或煮熟后久放的银耳、木耳，以及河粉、米粉、肠粉等自制发酵米面食品，极易受到椰毒假单胞菌污染，严重时会引发食物中毒，威胁生命健康。

　　4. 溏心蛋：没有完全煮熟的鸡蛋，内部可能残留沙门氏菌，长时间放置会让细菌大量增多，食用风险大大增加，不建议隔夜吃。

　　5. 绿叶蔬菜：蔬菜在种植时会使用氮肥，本身硝酸盐含量较高，煮熟后如果常温放置超过4小时，或是储存不当，就会产生大量亚硝酸盐，油麦菜、空心菜、芹菜、菠菜等绿叶菜尤为明显，所以民间一直有“宁剩荤，不剩素”的说法。

　　6.豆制品：豆制品富含蛋白质和水分，容易发酸变质，微生物繁殖会产生黄曲霉素B1等有毒成分，即使加热也无法分解。建议豆制品最好当天吃完，不吃的立即冷藏。

　　如何让“隔夜菜”吃得更安全？

　　如果难免有饭菜剩余，做好这几点，能有效降低食用风险：

　　1. 提前分装

　　如果知道一餐吃不完，在饭菜出锅时就分装出来，放凉后马上放入冰箱，能大幅减少细菌数量。如果饭菜已经在常温放置很久，还被多人翻动过，细菌会大幅增多，保质期也会明显缩短。

　　2. 合理储存

　　饭菜吃完后尽量在2小时内放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分开存放，防止交叉污染。

　　3. 彻底加热

　　汤羹类需要煮沸保持3-5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。用微波炉加热要中途翻动，保证受热均匀，同时剩菜不要反复多次加热，按需加热即可。

　　微波炉加热容易受热不均，需中途翻动，确保食物被充分加热。如果明知一顿吃不完，可以直接分小盒冻到冷冻室里面，吃多少取多少。

　　隔夜菜在存放过程中，营养价值和口感都会慢慢流失，最健康的方式还是按需做饭、现做现吃。如果实在有剩余，牢记宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热，就能更安全地食用。

　　“爸妈来后冰箱都变老了”也冲上热搜

　　一样有健康提示

　　同样在这两天

　　#爸妈来后冰箱都变老了#

　　冲上热搜

　　网友们晒出父母入住后

　　冰箱从“极简风”秒变“仓库”的对比图

　　这背后是生活习惯的碰撞

　　也包裹着浓浓的家庭温情

　　网友纷纷晒同款并感慨：

　　“原来全国都这样！”

　　网友发帖↓

　　“我自己的冰箱

　　基本只放饮料和水果

　　回家一看冰箱里真是应有尽有”

　　网友IP坐标全国各地，都是同款爸妈！

　　不过，也要提醒大家，不是所有食品都是可以放在冰箱储存的，以下这些食物就不太适合放进冰箱里。

　　某些热带水果：如芒果、香蕉、木瓜、枇杷等，对低温很敏感，会由于储存温度过低发生冷害，放在室温阴凉处即可。

　　蜂蜜：放入冰箱后会加速其糖分结晶的速度，易出现沉淀，变得难舀出来，还影响口味。

　　巧克力：放进冰箱会使其表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，口感会逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。

　　粉状及干制食品：咖啡之类的干制品，密封不严，会使冰箱中味道和潮气进入食品中，既影响风味，又易发霉。拿出时，由于温差大，表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。

　　南京日报南报网综合自新华社、广州广播电视台、中国新闻网、科普中国、河南疾控、湖北日报