17日

　　大年初一

　　话题“开始吃剩菜”

　　登上了微博热搜

　　引发网友的热议

　　不少人都晒出了自己家里剩下的年夜饭：

　　“年年有余，年夜饭剩到明天吃吧！”

　　“昨天的鱼和肘子还没吃完呢

　　隔夜菜热透了就能继续吃！”

　　……

　　有网友说：

　　这不叫剩菜，叫年年有余！

　　不过在这里要提醒大家：

　　有的菜，不能剩！

　　宁可倒掉也不能吃！

　　5种“高危剩菜”，赶紧扔掉

　　● 剩的凉菜

　　凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就容易食物中毒。

　　● 室温下放置超过2小时的剩菜

　　细菌在4～60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在60°C以上保温。

　　另外美国FDA还提出了一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C这个时间要缩短到1小时。

　　● 冷藏4天以上的剩菜

　　冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。建议：炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不能哦。

　　此外，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。

　　● 冰箱停电4小时后的剩菜

　　冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

　　● 没有彻底加热的剩菜

　　彻底加热，专业上是要求食物的中心温度达到 74℃ 以上，可是咱们家里做饭很少用温度计量着做，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。

　　能留的菜，怎么存才不出错？

　　剩菜不是”塞进冰箱就行”，储存方式直接影响第二天还能不能吃。

　　趁热放，别等凉透

　　很多人习惯把剩菜放在桌上”晾凉”，一晾就是一两个小时，这是细菌繁殖的黄金时间。正确做法是尽可能快地将菜品分装、密封、放进冰箱，不用等完全凉透，现代冰箱的制冷能力足以应对。

　　保鲜膜还是保鲜盒？

　　优先保鲜盒，密封性好，受冷均匀，防串味。

　　保鲜膜要贴紧碗口，密封严实，避免冷凝水滴入饭菜，造成二次污染。

　　冰箱不是杂物柜，熟食、生食请分区

　　熟食、剩菜可以放冷藏室上层，生肉和海鲜可以放下层，避免血水滴漏污染。最好是贴上标签写上日期，家人一看便知剩菜是哪天的。

　　如何让“隔夜菜”吃得更安全？

　　如果难免有饭菜剩余，做好这几点，能有效降低食用风险：

　　● 提前分装

　　如果知道一餐吃不完，在饭菜出锅时就分装出来，及时放入冰箱，能大幅减少细菌数量。如果饭菜已经在常温放置很久，还被多人翻动过，细菌会大幅增多，保质期也会明显缩短。

　　● 合理储存

　　饭菜吃完后尽量在2小时内放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分开存放，防止交叉污染。

　　● 彻底加热

　　汤羹类需要煮沸保持3-5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。用微波炉加热要中途翻动，保证受热均匀，同时剩菜不要反复多次加热，按需加热即可。

　　微波炉加热容易受热不均，需中途翻动，确保食物被充分加热。如果明知一顿吃不完，可以直接分小盒冻到冷冻室里面，吃多少取多少。

　　隔夜菜在存放过程中，营养价值和口感都会慢慢流失，最健康的方式还是按需做饭、现做现吃。如果实在有剩余，牢记宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热，就能更安全地食用。

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