“二十八，把面发”

　　大家开始蒸馒头了吗？

　　常吃馒头等发酵食物

　　有利于减轻身体炎症

　　心血管、消化系统也变好了

　　食用发酵食物时有哪些注意事项？

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　　发酵食物的3大好处

　　食物中添加酵母菌、乳酸菌等有益微生物后，得到的新食物叫作发酵食物。像我们常吃的馒头、面包、酸奶、酱油、腐乳、酸菜等，都属于发酵食物。

　　有利于肠道健康

　　发酵食物中，添加了有益菌，并且在烹饪过程中，有益菌还会大量繁殖，所以发酵食物对肠道健康有一定好处。

　　人体肠道健康，实际上是有益菌和有害菌相互平衡的结果，当人体补充了有益菌，有害菌就很难入侵，从而令肠道功能保持健康，帮助缓解腹泻、便秘。肠道内环境稳定，还有利于提高人体免疫力。

　　此外，发酵食物食用起来味道比较酸，可以促进消化液分泌，帮助人体消化吃下去的食物。

　　减轻身体炎症

　　有研究发现，多吃发酵食物，有助于增加肠道菌群多样性，从而帮助减轻身体炎症。在各种发酵食物中，酸奶的作用较强。

　　帮助保护血管

　　2023年，《自然综述》期刊发表的一篇文章从多个层面总结分析了发酵食物对心血管的益处，比如发酵豆制品中含有的异黄酮，能帮助改善血脂水平。

　　此外，发酵食物还有多种优点，比如提高矿物质生物利用率、增加维生素含量等。

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　　食用发酵食物

　　需要注意这3点

　　发酵食物好处多多，可作为平衡膳食的组成部分，增加食物多样性，但一定要适量食用，并且在选择发酵食物时，应注意以下事项。

　　食品安全需警惕

　　发酵食物对环境卫生和制作标准有严格要求，一定要选择有资质的正规厂家和平台购买，切记不要买“三无”产品。

　　如果是自己在家制作发酵食物，推荐选择制作馒头、酸奶等制作过程比较简单的发酵食物。

　　警惕食物中的“隐形糖”“隐形盐”

　　“隐形糖”：有的酸奶为了改善酸性口感，会在制作过程中，加入大量添加糖或者果酱，最好选择含糖量较少的原味酸奶。

　　“隐形盐”：部分发酵食物，如豆瓣酱、酱油、腐乳等，属于调味品，钠含量普遍较高，不宜多吃。

　　警惕亚硝酸盐

　　蔬菜类发酵食物，比如泡菜、酸菜等，在制作过程中，其含有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，建议至少腌制4周以后再食用，此时亚硝酸盐含量下降，食用起来相对更安全，并且每天食用量最好控制在20～30克。

　　转自 ：CCTV生活圈