史文丽 主任营养师

　　中国康复研究中心

　　北京博爱医院

　　答：圈友“雨佳”您好，豆腐乳又称腐乳，由豆腐制成。在制作腐乳的过程中，豆腐里的营养成分几乎没有损失，某些营养素反而有所增加，比如维生素B2、维生素B12等。

　　用于制作腐乳的霉菌属于真菌，它是经过选择的有益食用菌，本身不产生毒素，也不会致癌，作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来，形成独特风味。

　　平时，我们做某些面食，酿造酱油、醋等，也都是需要用真菌来发酵的。此外，红腐乳的红色来自红曲色素，是红曲菌产生的天然色素，对人体也是安全的。

　　所以，只要正确食用腐乳，不必担心对身体健康有损害。

　　建议：

　　1.一块腐乳大约10克，含盐量约0.5～1克。每天食用量控制在一块以内比较合适，不要过量。

　　2.现在市面上还有一些低盐腐乳，可以适当选择低盐腐乳。