家中常备的中药表面出现白色物质，不少人误以为是发霉变质而将药材丢弃。其实，有些中药上的白色物质是正常的起霜现象，并非发霉。它的药效不受影响，辨清特征即可避免浪费。

　　例如，茅苍术是最常见的起霜药材，存放后表面会出现细小白毛，手搓易脱落，饮片质脆硬且香气浓郁，这一现象也被称作“吐脂”。茅苍术含有的挥发油等有效成分，在干燥储存时会从内部渗至表面，冷却后凝结成白色结晶，这类起霜的茅苍术说明有效成分含量充足，品质较佳。

　　除茅苍术外，五味子、女贞子、淡豆豉、瓜蒌皮、土鳖虫等药材，也会因糖分、有机酸、氨基酸、无机盐等成分析出形成白霜，均属正常情况。

　　中药的白霜分多种类型。一是干燥过程中水分散失，成分析出形成白霜，如柿饼表面的柿霜，是葡萄糖和果糖经水分蒸发凝结的聚合物，品质越好的柿饼，柿霜越白越厚。二是自然生长过程中形成的白霜或白毛，如冬瓜皮表面保护果实的蜡质粉状白霜、款冬花内表面的白色絮状茸毛，均为药材本身结构，并非霉变。三是炮制加工后，辅料析出形成白霜，如盐全蝎储存时析出的盐霜，枸杞子干燥后残留的食用级白色碱粉，后者建议洗净后再使用，避免过量摄入。

　　区分中药起霜与发霉可参考以下几点：起霜的中药，表面白色物质为干燥粉末或结晶，药材质地坚实，无异味、无变色发暗；发霉的中药，白色物质多为黏腻潮湿的霉菌菌丝，伴有霉味或其他异味，药材还可能出现变软、腐烂、变色等情况。

　　大家在储存中药时，应放置在干燥、通风、阴凉处，避免潮湿闷热环境，这样做既能降低药材发霉的概率，又能让部分药材正常起霜，更好地保留药效。若家中茅苍术、五味子等药材表面出现白霜，可按上述特征分辨。如果遇到拿不准的情况，您可以咨询中药师。

　　转自：老年健康报

　　文：重庆市长寿区中医院主管中药师 蒋争