我们的一日三餐都离不开厨房，但有件在厨房里常见的事，却会偷偷伤害你的健康，还暗藏了不少致癌隐患！

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　　这样做饭特伤人

　　3天肺部发炎，7天肠道受伤

　　它就是——高温烹饪。

　　听起来不可思议吧？但越来越多的研究提醒我们：高温烹饪时产生的油烟，可能比你想象的更“毒”。

　　复旦大学最近的研究发现，高温烹饪仅吸入3天油烟，就会诱发受试对象肺部炎症和肠炎，吸入7天就会破坏肠道菌群，并改变色氨酸代谢，损伤肠道。

　　肺部（紫）、肠道（蓝）接触油烟不同天数的炎症变化

　　为什么小小油烟危害这么大？

　　因为油烟里不只有“烟”，还有很多醛类物质（如丙烯醛）会刺激呼吸道黏膜，损伤免疫细胞，进而诱发炎症。

　　即便关火后，油烟也并未立刻消失，仍有大量微小的油颗粒（PM2.5、PM10等）悬浮在空气中，被我们继续吸入。在通风不良的厨房环境中，煎、炸等高温烹饪时，这些颗粒的浓度还会飙升，有时甚至是室外的100倍！

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　　长期暴露在油烟中

　　皮肤加速老化，癌变风险也高

　　而且油烟中还含有大量的多环芳烃，这种物质有极强的渗透能力，能深入皮肤组织，长期接触，不仅易堵塞毛孔，诱发皮肤炎症，还能促进黑色素生成，导致皮肤氧化、变老。

　　表现在脸上就是：脸色暗沉、发黄、长斑，一不小心就成了“黄脸婆”。

　　国际癌症研究机构，还将高温烹饪产生的油烟列为2A类致癌物，这是因为油烟中含有明确的致癌物，例如：

　　·苯并芘：油炸食物中的强致癌物，可诱发肺癌、胃癌、喉癌等。

　　·丙烯酰胺：烧焦食物中较多，高温油炸、烘焙食物中也会产生，与乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肾癌、子宫内膜癌等多种癌症相关。

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　　当这些物质通过呼吸道进入人体，会持续刺激黏膜、损伤细胞DNA。肺是首当其冲的受害器官——长期接触油烟的厨师、家庭主妇，患肺癌的风险要比普通人高出2~3倍。

　　《肺癌》杂志上也曾发表相关研究指出：高温油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍，每天暴露于高浓度油烟环境1小时，相当于每日吸食10-20支香烟的致癌负荷。

　　看到这里，你可能要问：难道就不做饭了吗？

　　别担心，只要方法得当，我们还是可以大幅降低油烟风险的。

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　　做饭记住这四招

　　帮你降低油烟伤害

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　　选对油、控好温，从源头减少油烟

　　·选高烟点的油：猪油、花生油（精炼的较好）、大豆油、玉米油，更适合爆炒、煎炸，少用“初榨”“冷榨”油烟点低的橄榄油、亚麻籽油。

　　·油温别太高：热锅凉油下锅，尽量在油温五六成热（约150℃-170℃）时下菜。

　　可以用筷子测试油温，筷子插入油中，如果筷子周围泛起细小而均匀的气泡，温度就正合适。

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　　及时通风和清洁，不让油烟围着你转

　　·抽油烟机早开晚关：炒菜前3-5分钟打开，结束后继续开5-10分钟，吸走残余粉尘颗粒。

　　·开窗辅助通风：形成空气对流，加速油烟扩散。

　　·定期给油烟机“洗澡”：油垢堆积会严重影响抽油烟机的吸力和效果，建议每月清洁一次。

　　有条件，还可以在厨房放置一些具有吸附油烟能力的绿植（如绿萝、吊兰、常春藤等）。

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　　多炖煮少煎炸，从习惯上控油烟

　　多用焯、煮、蒸、炖的烹饪方式，减少煎炸频率。

　　比如炒青菜前先焯水，缩短爆炒时间，食材尽量擦干水分再下锅，从习惯上减少油溅和油烟。

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　　多吃高维E食物，帮助减少氧化损伤

　　维E是天然抗氧化剂，能帮助身体对抗油烟带来的氧化损伤，平时可以适量多吃些黑芝麻、鲜核桃、榛子、葵花籽、菠菜、黑豆、大豆等富含维生素E的食物。

　　转自：我是大医生