鸡蛋，作为很多家庭厨房里的必备食材，价廉物美又营养丰富。

　　在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡屎。大家都会很自然地避开带鸡屎的，挑选表面干净的鸡蛋。可是，没有鸡屎的鸡蛋就真的干净吗？

　　一、鸡蛋上看不见的致病菌

　　母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会携带一些我们肉眼看不到的脏东西，那就是致病菌。

　　需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。

　　蛋壳表面有较明显粪便和污物的能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多；蛋壳表面比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。

　　表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物浸染到内容物，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜浸染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。

　　二、需要警惕的沙门氏菌

　　沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

　　沙门氏菌耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。

　　在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例非常高，关于沙门氏菌，一定要提高警惕，不能掉以轻心。

　　三、安全吃鸡蛋的建议

　　虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但吃鸡蛋的时候只要做到以下6点就能最大程度避开它的伤害。

　　1、鸡蛋要做全熟

　　把食物完全做熟，是一种很有效的杀菌方法。

　　2、正确购买和保存鸡蛋

　　在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。

　　一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。

　　3、保存时间不要太久

　　一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。

　　4、尽量不吃溏心蛋

　　溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。

　　5、不要用开水冲鸡蛋

　　从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。

　　6、不建议吃毛鸡蛋

　　毛鸡蛋可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

　　总之，鸡蛋虽美味，但一定要注意食用的安全性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌，虽然我们肉眼看不到，但却是危险的存在，万不可掉以轻心。

　　转自 |中国疾控中心