立春已至，

　　野生菌市场上的黑松露上市量

　　也开始断崖式下跌，

　　进入了落潮期。

　　每年2月是云南野生菌市场最清闲的时间段。新一轮的野生菌还在酝酿，扫尾的黑松露上市量也在减少，从单日的十多吨降到了现在的不足一吨。

　　木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“进入2月份以后，现在每天大概有200到300公斤上市量，越往后期产量会越来越低。过完年以后，松露的质量就会有所下降，这段时间属于全年最后吃松露的时候。”

　　不过，落潮期的松露也因成熟度达到巅峰，内里近乎全黑，风味也愈发浓郁，非常适合趁机囤一波，将这份来自山林地下的芬芳妥帖收藏。

　　木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“如果要长期保存，还是要用水先把表面的浮土洗干净，用水稍微泡一下再冰冻。因为进入冰箱冷藏以后，如果不用水泡，松露会流失水分。放冰箱前把松露塑封一下，基本上放一整年都没问题。”

　　油浸松露也是封缄美味的好办法。将松露切成薄片，浸入橄榄油中，让每一片松露都充分吸收油脂后再放入冰箱冷藏，等再次打开瓶盖时，独有的鲜香就会扑面而来。此外，还可以将松露切片后自然风干，炖汤时放入几片，也可以瞬间提升菜品风味。目前，云南木水花野生菌交易中心内，松露售价约在每公斤200至800元。

　　记者：赵悦希 米志宏