立春

　　二月四日 乙巳年腊月十七

　　立春，又名正月节、岁节、改岁、岁旦、打春等，为二十四节气之首。当太阳到达黄经315°时为立春。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。

　　俗话说“吃了立春饭，一天暖一天”，时序轮转至此，纵使此时，全国大部地区依然寒意未消，但总体的天气趋势已经向着温暖和煦奔赴，春姑娘已经启程走来。

　　立春三候

　　一候东风解冻：东风送暖，大地开始解冻。

　　二候蛰虫始振：立春五日后，蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒。

　　三候鱼陟负冰：河里的冰开始融化，鱼儿向水面游动，如同背负着冰浮在水面。

　　“东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。”立春，意味着新的四季轮回已经正式开启。为了迎接春天，我国各地会举行各式各样的仪式，其中“咬春”是最接地气、最广为流传的仪式——以舌尖尝春味，一口“咬”住春天不放开。

　　一座城一道味

　　看各地“咬春”都“咬”啥

　　春虽未到，迎春的氛围却已拉满。古人十分重视立春，在这天会有“打春”祈丰、“咬春”求福等一系列风俗活动。时至今日，许多习俗都被简化，但美味不可少。古人把在立春这天吃美食叫做“咬春”，现在许多地方会吃春卷、春饼、萝卜等来体现“咬春”的仪式感。

　　天津人“立春”吃什么

　　作为二十四节气第一个的“立春”，如今的天津人多数会吃春饼，炒合菜，也会吃饺子或者酱肉。过去渤海湾中晃虾、梭鱼盛产之时，还有炸晃虾、熬梭鱼的食俗。

　　立春饺子

　　有句话叫“迎春饺子打春面”，所以饺子是必不可少的。饺子虽说形式简单，但是馅料却千变万化。为了迎接春天，必然选择北方春天最具代表性的蔬菜——萝卜馅。萝卜擦成丝打浆好，配上些虾皮或海米渣，葱姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，浓稠的大花生油搅拌出一大盆。不消一会儿，这一大盆馅料就变成了一个个玲珑饱满的饺子入锅了。

　　天津酱肉

　　天津酱肉是天津风味的名特产品，成品色泽红褐，紧密油亮，肥瘦均匀，肉质细嫩，越嚼越香，滋味别致，余味绵长，存放期长。

　　炒合菜

　　合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有两个特点：一是节令性强，“立春”日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

　　春饼

　　“立春”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。春饼不能单吃，卷着合菜，一是比较美味，另外就是有“春到人间一卷之”的寓意。

　　天津新闻广播《话说天津卫》节目听友张显明先生讲述说：在天津的传统习俗中，烙春饼也叫“咬春”。

　　春饼，实际就是摊的一种小薄饼，现在吃烤鸭时吃的饼，实际就是过去那种春饼，也叫荷叶饼，很薄很薄的。装在一个盘子里边，放点各样的菜丝，古代就叫春盘，叫五辛盘，就是五种滋味都有，里边有葱有蒜有韭菜，各样的味。但是有一个必不可少的是摊鸡蛋饼，切成丝放上，必须得有鸡蛋饼，也有的搁上豆芽菜。红的、白的、绿的、黄的，各色都有，这五辛盘是没有固定的格式，要愿意吃荤的也可以切点鸡丝、肚丝，但是全要丝，抹上点面酱，拿饼卷起来吃。后来也有人发展到把它卷好了以后，再过油炸一下，叫炸春卷。

　　立春不等于入春

　　一图看春天的脚步到哪了？

　　从上面这张季节分布图可以看出，常年进入立春时节时，我国仅有云南、广东、广西、海南、台湾以及福建部分地区处于气象意义上的春季，真正享受暖意融融的春日。立春期间，春天的脚步继续北上，重庆西南部、福建中北部以及云南东北等地都会开启入春进程。而全国其他绝大部分地区，此时仍处在寒意未退，祈盼春来的季节中。

　　今天立春

　　暖意融融

　　适宜大家外出

　　但天气也是说变就变

　　受新一股冷空气影响

　　明后天将迎来一次大风降温天气

　　大家注意春捂

　　气温坐上过山车！+12℃、-10℃

　　综合中国天气网、环球气象、天津气象、天津广播