立春是中国传统节气中最富有诗意和智慧的节气。立春又称打春、正月节。民谣所描述的“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛”，就是对立春时节民间百姓生活的生动描述。

　　立春这一天的饮食也与平时有所不同，杜甫在《立春》一诗中写到：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。春盘是指五辛盘，将葱、蒜、韭菜、芸苔、芫荽等辛辣蔬菜拼盘，取迎新（辛）之意。

　　一、“咬春”吃春饼

　　吃春饼也称为咬春，可以说是全国通行的时令菜肴，历来有“春到人间一卷之”的说法。立春吃春饼不仅仅是一种习俗，更是一份精心搭配的均衡营养餐。它巧妙地将主食、肉类、蔬菜融为一体，与中国居民膳食指南中提到的“食物多样、荤素搭配”原则十分吻合。

　　饼皮可以选择全麦面粉，获得更多的B族维生素和膳食纤维；配菜品种可以多多益善。蔬菜要充当卷饼的主力，将应季鲜美蔬菜集合起来，如韭菜、豆芽、葱丝、菠菜等。

　　二、时令蔬菜，营养丰富

　　豆芽是由大豆类（黄豆、黑豆、青豆）发芽而成的蔬菜。在发芽的过程中，大豆的营养和生物活性成分被激发出来，发生了显著变化。干豆几乎不含维生素C，但是发芽后，维生素C含量显著增加。豆芽中维生素B1、B2和叶酸的含量也在显著增加。黄豆发芽后还富含维生素K。豆芽富含可溶性和不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，对肠道健康有益。

　　韭菜被称为立春第一菜。民间有“正月葱、二月韭”的说法。初春的韭菜最为鲜嫩。祖国传统医学认为，韭菜辛温的特性有助于驱除身体内的寒气，促进气血流通，改善春困乏力。韭菜辛辣且纤维较粗，多吃可能引起消化不良和肠胃不适，肠胃功能较弱的人群不宜多吃。

　　菠菜是春季的“当家菜”，立春后上市的菠菜根红叶绿，十分鲜嫩，也是一年中口感最好，营养最丰富的时期。中医认为春季宜养肝，而菠菜性凉味甘，有润燥、平肝的作用。焯菠菜的时候，不要丢掉根部，因为菠菜根部的营养价值高于叶茎，含有更丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以促进肠道蠕动，预防、缓解便秘。

　　三、营养升级这样做

　　要升级春饼的营养，除了将制作饼皮的面粉用全麦粉代替，还可以添加杂粮和杂豆粉。也可以通过增加豆腐丝、鸡肉丝的比例，减少酱肉、肘花等高脂肪肉制品的摄入。除了时令蔬菜，还可以增加彩椒丝、紫甘蓝丝，以丰富春饼的颜色和营养。卷春饼时，也别忘了加上葱丝，葱含有大蒜素等有益成分，用于开胃解腻，也是特别的推荐。

　　一张春饼，摊开的是新一年的种种期待；卷起来的是多种色彩、富含烟火气的日常。趁着阳光明媚，不妨多到户外，看春天一点点在枝头绽放。趁新鲜蔬菜陆续上市，丰富家里餐桌的颜色，让我们的餐桌也充满春天的气息。

　　作者：营养所 周莹、何丽