立春

　　四季之始，万物更生

　　阳气初萌，肝气渐旺

　　中医讲究此时当顾护脾胃

　　饮食宜顺应升发之气

　　在云南

　　春季山野之味已悄悄冒头

　　香椿

　　疏肝解郁、健脾开胃

　　恰是立春时节最合时宜的鲜味

　　香椿素有“开春第一鲜”的美名。通讯员 李忠贵 钟应生 记者 李苏榕 摄

　　云南香椿上市节奏

　　是一场气候与海拔

　　共同谱写的“梯度接力”

　　位于北回归线附近的普洱市思茅区

　　得春意之先，暖风早至

　　成为省内香椿最早上市的产区之一

　　思茅区南屏镇曼歇坝村的20余亩香椿吐露新芽抢“鲜”上市。图源：普洱日报

　　食用香椿，贵在存其本真

　　简单焯水切碎

　　以辣椒油、生抽等凉拌

　　便是下饭的妙物

　　与鸡蛋同炒

　　则是经典的家常至味

　　无论何种做法，皆以极简之法

　　锁住那一口鲜灵的山野气息

　　凉拌香椿。记者 李春 隋鑫 通讯员 段群英 杨永平 摄

　　山花野菜

　　是云南独具资源优势的生态蔬菜

　　吃春花尝野菜

　　更是云南人特有的“咬春”方式

　　左上：凉拌香椿；右上：凉拌苦藤花；左中：炒马桑花；右中：炒棠梨花；左下：炒攀枝花；右下：金雀花炒鸡蛋。图源：新华网

　　除了香椿

　　连日来，昆明大观篆新农贸市场里

　　蕨菜、石斛花、金雀花、棠梨花等

　　时令春菜陆续上市

　　昆明篆新农贸市场内售卖的各种春花野菜。杨峥 摄

　　为了让游客也能识得这山野之味

　　不少摊主挂起了手写标牌

　　不仅注明菜名，还贴心附上烹调建议

　　云南春菜上线商超平台。记者 韩成圆 摄

　　如今，这份来自云南的春日馈赠

　　正跨越山海，走入更广阔的市场

　　从田间枝头到冷链专线

　　从本地市集到线上生鲜专区

　　云南的春味地图不断延伸

　　让天南地北的人们

　　都能一品这限定而蓬勃的云岭之春

　　统筹：浦美玲

　　策划：曹璐 吴珺 姬祥虎 期俊军

　　海报设计：蔡陈晨 李亭亭