春节临近，年夜饭市场持续升温。今年的年夜饭预订情况如何？又有哪些新的消费趋势？

　　自助餐受青睐

　　“到家服务”成新宠

　　在福建福州，目前多家餐厅年夜饭预订已进入高峰期。今年，除了传统堂食，“私厨上门”与“年夜饭到家”等服务成为消费者青睐的选择。近日，记者走访福州多家餐饮企业发现，不少饭店自去年12月底就已开放预订今年的年夜饭，1月以来订单量迅速攀升。目前，大部分饭店或餐厅的年夜饭包间已基本订满。为应对需求，部分酒店还开放了宴会厅。

　　某饭店餐饮部经理 李倩：目前包厢已经订满了，大厅和宴会厅目前还有少许余位。

　　某酒店店长 杨雪琴：目前所有包厢已经全部订满了。此外我们今年特别开放了大宴会厅，安排演出和互动节目，目前预订也已经过半。

　　除了传统围桌宴，今年一些饭店餐厅还推出了年夜饭自助餐，这一形式特别受年轻家庭的青睐。

　　此外，今年“私厨上门”与“年夜饭到家”成为服务亮点。顾客可选择经验丰富的大厨携带食材和厨具上门烹饪，或由餐厅将套餐配送到家，让团圆宴变得更为便捷。

　　某酒店店长 杨雪琴：今年我们推出了外卖服务，顾客可以通过外卖平台和酒店的小程序下单，我们会在除夕当天下午四点前配送到家。外卖套餐主要有两类，一类是在家常菜的基础上，加入酒店的几道特色功夫菜；另外一类是整桌的年夜饭，可以直接送到家，让大家轻松在家团圆。

　　预订周期提前

　　礼盒套餐走俏

　　在江苏扬州，年夜饭市场也同样火热，预订周期较往年明显提前，且消费方式更趋多元，分时段用餐与“拎回家”礼盒套餐成为热门选择。

　　扬州多家餐饮店表示，今年年夜饭预订启动早、热度高，有顾客去年6月就前来咨询。目前，不少商家的包厢已基本订满。为满足更多家庭的需求，部分商家推出分时段用餐。

　　某餐饮店负责人 杨奥蒙：分两餐，第一餐是从下午四点半到六点半，第二餐是从晚上的七点到九点。

　　此外，年夜饭礼盒销售也走俏。多家饭店推出包含半成品净菜、面点及全套套餐的礼盒，顾客可于除夕当天领取，在家就能复刻酒店美味。

　　某餐饮店负责人 吴瑞：除夕当天厨房师傅要在早上六点就过来准备，当天现做。下午一两点左右客人就可以过来领了，目前我们大概订了六十几份。

　　不仅在形式上创新，在菜肴内容与用餐体验上，饭店也下足功夫。多家饭店在保留淮扬菜传统特色的基础上，对部分菜肴进行“轻油轻盐”的精细化调整，以适应当前健康饮食的消费趋势。

　　马元素菜品成亮点

　　个性化定制受欢迎

　　随着年夜饭预定热潮升温，在山东菏泽，当地不少商家将体验感与仪式感列为服务提升的重点，通过“马”元素创意菜品和个性化定制服务吸引顾客。

　　春节临近，山东菏泽各餐饮门店迎来预订高峰。今年，消费者在关注菜品口味的同时，也更看重用餐环境与服务体验。

　　各商家不论是在原料的选择上，还是菜肴的质量和口感创新方面，也都下足了功夫。一些商家还推出特色宴席，菜品中融入“马”元素，特别是这些用土豆、南瓜、山药等蒸熟后碾成泥做出的小马造型的菜品备受青睐。

　　某餐饮店经理 朱盼盼：我们今年主推的“一马当先”贺岁宴里包含了近20个马元素菜品，非常受消费者欢迎，能够让顾客在品味美食的同时感受春节欢乐祥和的氛围。

　　除了到店用餐，年夜饭外送服务也受到欢迎。不少商家提供了个性化菜单定制与配送服务，让消费者在家即可享受酒店同等品质的团圆宴。