“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”过完农历腊月初八，过年的序幕随之拉开。在腊八节这一天，家家户户开始忙着熬腊八粥。腊八粥将八方食物合在一起，与米共煮一锅，取和聚万物、调和千灵之意。下面，让我们一起来了解如何健康吃腊八粥。

　　食材有讲究

　　在不同地区，腊八粥的用料有所不同，每个家庭也有各自的“秘方”。总的来说，腊八粥的食材包括三大类别，即谷类、豆类和干果。

　　谷类

　　《黄帝内经》言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”我们从中可以看出谷类对人体的重要性。腊八粥里的谷类有小米、紫米、燕麦、糙米等。

　　小米 小米性凉，味甘，归肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补虚益肾的作用，是进补的“上品”。小米含有多种氨基酸，维生素、膳食纤维及微量元素的含量是大米的2~3倍，整体营养成分含量比大米高。

　　紫米 紫米性温，味甘，归脾、胃经，具有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，被称为“补血米”“长寿米”。紫米含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素及铁、锌等元素。将紫米与小米搭配，能中和小米的凉性。

　　燕麦 燕麦性甘，味平，归脾、肝、胃经，具有健脾和胃、益肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白质、高能量的食物，其维生素B的含量居谷类之首。燕麦有稳定血糖、降低血脂的作用，可保护心脑血管、提高免疫力、调节情绪。

　　豆类

　　不同地区的人们在制作腊八粥时，所选用的豆类有所不同，如红豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆、黄豆等。中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效。下面，为大家简单介绍家庭中经常食用的红豆、绿豆、黄豆有何功效。

　　红豆 红豆具有养血清热、健脾益胃的作用。红豆富含B族维生素和优质的植物蛋白质。

　　绿豆 绿豆具有清热解毒、明目止渴的作用。绿豆富含钙、磷、铁等，可以补充体内电解质。此外，绿豆还含有丰富的B族维生素和植物蛋白质。

　　黄豆 黄豆具有健脾利湿、润燥解毒的功效。黄豆中含有的大豆异黄酮又称为植物雌激素，可以改善皮肤弹性状况，缓解更年期综合征，改善骨质疏松症。

　　干果

　　腊八粥中的干果可提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，干果中的部分食材可作为甜味剂来使用，让粥的口感更好。常见的干果有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等。

　　花生 花生有“长生果”的美称，具有润肺止咳、和胃利尿等功效。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在人体内储存，适合心脑血管疾病患者食用。

　　核桃仁 核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。

　　莲子 莲子具有益肾涩精、养心安神的作用，莲子心则具有清心安神、涩精止血的功效。

　　做好加减法

　　制作腊八粥时，根据自身情况做好加减法也很重要。

　　糖友注意三点

　　糖尿病患者在食用腊八粥时，应注意以下几点：

　　第一，适当减少熬制时间。

　　第二，选用燕麦、荞麦作为主料，这两种食物可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，以免餐后血糖突然上升。

　　第三，减少甜味干果的种类及数量，增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁等，这些食物的膳食纤维含量较高，还含有不饱和脂肪酸，对糖尿病患者很有好处。栗子、莲子的膳食纤维含量在1.2%~3%，其血糖生成指数比精制米面低。通过这样的搭配，糖尿病患者也能品尝美味的腊八粥。

　　消化不良人群可以这样熬粥

　　消化不良的人群在制作腊八粥时，需要把粥熬得稠一些，以出现粥油为佳。粥油就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的一层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油性平，味甘，有滋补之功。

　　此外，为了避免食用后出现腹胀，消化不良的人在熬粥时可少放豆类。

　　文：北京市鼓楼中医医院 熊瑛