前几日，

　　杭州气温接连攀升，

　　菜市场里也迎来了“新主角”——春笋。

　　目前，冬笋还在持续供应，

　　两种时令鲜货同框售卖，

　　成了市民争相选购的“餐桌新宠”。

　　目前双笋价格如何，

　　一起来了解下！

　　双笋同框

　　价格亲民，销量火爆

　　“今年笋价真的划算，

　　比去年便宜了三四块！”

　　余杭农贸市场的工作人员介绍。

　　市场在卖的笋清一色来自安吉，

　　春笋裹着嫩黄带绒的笋壳，

　　顶端还带着一点新绿；

　　冬笋则是深褐色的外壳紧紧包裹，

　　看着就结实饱满，

　　两种笋码得整整齐齐，

　　格外诱人。

　　记者了解到，

　　目前春笋普遍12-15元/斤，

　　带皮冬笋普遍12-13元/斤，

　　剥皮冬笋则要28元/斤。

　　去年1月时，春笋最贵25元/斤，

　　现在单价降了有10元，

　　而冬笋跟去年11月比降了5-6元。

　　有卖笋摊位的老板表示，

　　“现在笋卖得还挺好的，

　　天冷的时候大家就爱囤点笋，

　　炖肉烧汤都鲜。

　　再过段时间天气回暖，

　　春笋进入旺产期，

　　估计销量还得涨。”

　　市场工作人员透露，

　　目前产地货源充足，

　　但随着后续市场需求增加，

　　再加上天气转暖后春笋采挖、

　　运输成本略有波动，

　　未来价格可能会有所上升，

　　想尝鲜的可以趁早买。

　　冬笋VS春笋

　　风味、吃法各有讲究

　　春笋和冬笋风味有啥区别呢？

　　“冬笋是冬天藏在地下的，

　　没破土，笋壳紧、肉质细，

　　味道更鲜甜；

　　春笋是春天冒头的嫩笋，

　　笋尖带点绿，纤维脆嫩，

　　嚼着有劲儿。”

　　有摊主拿起两根笋对比着说。

　　冬笋

　　吃法上也各有侧重。

　　冬笋适合长时间炖煮，

　　和排骨、腊肉同煮最香，

　　能充分吸收油脂，鲜味儿更浓，

　　不少顾客买回去做腌笃鲜。

　　春笋则更适合快炒，

　　油焖笋、清炒笋丝都是经典做法。

　　春笋

　　如何留住鲜灵味儿？

　　挑选、保存小技巧收好

　　挑选优质笋有不少小窍门，

　　摊主们总结了简单好记的方法。

　　↓↓↓

　　选春笋要看笋壳，

　　嫩黄色带绒毛、

　　基部切口湿润有透明汁液的最好，

　　笋芯越白越脆嫩；

　　避免买笋壳暗褐、

　　按压无弹性的老笋。

　　选冬笋则看笋壳是否紧密包裹，

　　根部带红褐色泥土、

　　手感沉实的更新鲜，

　　切开后肉质洁白无空心的才是佳品。

　　储存方面，

　　春笋带壳放入保鲜袋冷藏，

　　能放3至5天；

　　冬笋用湿布包裹冷藏，

　　可保存一周左右。

　　如果想放更久，

　　可剥壳切块焯水后冷冻，

　　能保存一个月，

　　鲜味基本不流失。

　　食用注意：这些人群要谨慎

　　竹笋营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，但也有食用禁忌。

　　春笋和冬笋都属于中嘌呤食物，痛风患者要控制食用量；

　　竹笋中的草酸可能与钙结合形成结石，泌尿系统结石患者需谨慎；

　　胃肠道疾病患者也不宜过量食用，以免加重消化负担；

　　过敏体质者首次食用前可先少量尝试，观察有无皮肤瘙痒等过敏反应。

　　此外，烹饪时充分焯水，既能提升口感，也能降低健康风险。

　　综合：天天看余杭、杭州发布