最近，一种名为“黑草莓”的高价水果引发热议，其外观别致呈暗红色，据称风味独特。因“黑草莓”种植技术要求高、产量相对较低，目前在电商平台的售价从每斤50多元到300元不等。

　　相较于常见的品种，“黑草莓”的颜色为什么会变深？更深的颜色，代表着它更甜、更有营养吗？

　　草莓为什么会“变黑”？

　　在“黑草莓”之前，同样以独特颜色和较高价格引发过关注的是白草莓。现在，有商家推出了一盒中集齐“黑”“白”“红”三色草莓的产品。商家宣称，黑草莓叫“黑珍珠”，口感脆甜。白草莓口感软糯，奶味浓重。

　　至于草莓为何会有不同的颜色，植物学博士、科普作者史军解释，草莓的颜色主要由果托中的花青素决定，通常花青素越多，草莓越红。草莓呈现不同的颜色实际上就是花青素含量渐变的过程。清洗草莓的水有时会微微“泛红”，这就是花青素溶于水中造成的。

　　史军表示，人们通过杂交育种来调节草莓中花青素的含量，根据颜色的遗传规律选配不同的亲本组合（杂交后代的基因型与其亲本基因型相同的所有可能组合），最终获得一些颜色表现比较特殊的品种。但选育一个性状表现特别好的品种比较困难，想得到果子大、口感好、香气足、颜色特别的草莓，过程会相对漫长些。

　　△隋珠草莓，因外外表深红发亮、口感甜软多汁、耐运输等特点，逐渐被人们熟识。

　　草莓颜色越深就越甜吗？

　　在售卖草莓的直播中，有商家会展示一个草莓的甜度等级图。例如，红色的红颜草莓和“黑草莓”中的“真红美玲”“黑珍珠”被列在了高甜区域，而淡粉色的“粉玉”、偏白色的“白雪公主”和鲜艳红色的“晶玉”，则被划在了中甜区。

　　史军表示，草莓的颜色深浅、甜度以及口感、香气等通常相对独立，好不好吃无法通过颜色深浅来推断。

　　除了颜色、甜度、香气，有些草莓品种还有典型草莓味之外的味道。比如，“牛奶草莓”隐隐有种奶香味。史军指出，这与不同品种中挥发性物质的种类、含量有关。

　　不少消费者还比较在意“畸形果”，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚表示，草莓在开花时授粉受精不正常是出现“畸形果”的主要的原因。此外，“畸形果”还与开花期用肥、用水及温度、湿度、光照条件以及生长空间等因素有关，这些因素导致的畸形果并不影响草莓的食用。

　　如何挑选到好吃的草莓？

　　要想选到“报恩草莓”，还是要尽量选择形状规则、圆润饱满的草莓，一般来说，中等大小且形状均匀的草莓口感更好。

　　在挑选草莓时，要掌握看、闻、尝三原则：

　　看：一要看草莓颜色，优先选择全身通红、均匀的草莓；二要看果蒂，草莓果蒂是翘着的且呈鲜绿色，就是自然成熟的，果蒂发黄的是成熟度不好的；三要看草莓表面的果籽，果籽普遍呈金黄色的草莓是自然成熟的。

　　闻：自然成熟的草莓闻起来有香甜扑鼻的气味。如果草莓几乎没有香味或有异味，意味着它不够新鲜或储存不当。

　　尝：自然熟的草莓肉质坚实、多汁、味道甜美，酸味不明显。如果草莓口感绵软或者干涩，意味着它过熟或者储存时间过长。

　　记者/李烨璇 刘飞