爱吃肉的人，估计餐桌上都离不开猪肉和牛肉，很多人会有疑惑：到底是吃猪肉好还是吃牛肉好呢？

　　有些人觉得牛肉看起来更瘦，能量应该更低，应该也更补蛋白更补铁，所以觉得应该是牛肉更好。

　　其实牛肉未必比猪肉更营养，看你吃的是哪块猪肉、哪块牛肉，还得看你吃的是啥猪啥牛。根据中国食物成分表的数据，一份推荐和不推荐吃的猪肉和牛肉榜单，一起来看↓

　　牛肉和猪肉红榜

　　上榜的有6种牛肉，分别是牛肋条、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。

　　上榜理由：在牛肉里，从控能量、控脂肪和补铁方面来看，都是佼佼者。

　　上榜的猪肉只有1种，就是瘦猪肉。

　　上榜理由

　　蛋白和铁含量和上面提到的6种牛肉差不多

　　维生素B1含量是6种牛肉的9～18倍

　　虽然粗粮也富含维生素B1，可是很少在家吃饭的白领很难做到主食粗细搭配。

　　但是即使顿顿都外食，每天吃上50克猪瘦肉却很轻松，这就能满足成年女性每日维生素B1需求的22.5%，所以跟牛肉比瘦猪肉富含维生素B1，是它很大的一个营养优势。

　　虽然能量、脂肪略高于6种牛肉，但是中国居民膳食指南推荐每天吃的畜肉不多，和禽肉加起来才每天40~75克。

　　这40~75克里我们就算多分配一些给畜肉（比如分配给畜肉50克），算一算吃猪瘦肉或这6种牛肉，能量和脂肪的摄入差异也很小，以至于都没必要计较这个差异。

　　比如拿猪瘦肉和能量最低的牛腱子比，吃50克猪瘦肉也就才多摄入22.5千卡的热量。再比如拿猪肉和脂肪含量最低的牛里脊比，吃50克猪瘦肉也就才多摄入2.65克脂肪。

　　这里的瘦猪肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在5%～10%以内的猪肉，就是看起来基本没有肥肉的肉，像里脊肉就是，没有概念的朋友可以参考下图来选。

　　牛肉和猪肉黑榜

　　具体是指牛肉里的牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排，猪肉里的小排、后肘、五花肉、后臀肉、肋条肉。

　　这11种肉的能量和脂肪含量都很高，而且饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，因此中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸摄入最好控制在总能量的10%以内。

　　以成年体力劳动者女性（大多数白领）举例，推荐的每天能量摄入为1800千卡，那饱和脂肪酸的摄入就要控制在20克以内。

　　我们拿饱和脂肪酸含量还不算高的五花肉举例。

　　做红烧肉一般都选肥肉薄、肥瘦分层清晰的软五花，香喷喷的红烧肉，很多人一次应该会吃下图中四五块。

　　△五花肉25克（拇指厚，比普通麻将大一些）

　　4块是100克，就能摄入12克饱和脂肪酸，要知道牛奶、鸡蛋和其他食物中都含饱和脂肪酸。所以像这种饱和脂肪酸含量高的猪牛肉，真的要控量。

　　特别提醒三点

　　上面这11种肉中，很明显牛肉的饱和脂肪酸含量更高，所以仅从这一点来说，也不能笼统地说牛肉比猪肉更健康。

　　除了表格中的牛肉，像涮火锅的肥牛也尽量不选，肥肉看起来都那么明显，能量和饱和脂肪酸自然也低不了。

　　猪肉在饱和脂肪酸含量方面，比牛肉要低一些，如果是饲料中添加了亚麻籽，还能增加人体必需脂肪酸α-亚麻酸，降低饱和脂肪酸，这使得其在脂肪酸方面的优势更加凸显。

　　小结

　　不是牛肉就比猪肉更营养，猪瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不逊色于牛肉，而且比牛肉还更补维生素B1，而牛肉里也有些肉饱和脂肪酸含量更高，更得控制。

　　所以根据上面的红黑榜选对肉很重要，但即使是红榜上的猪牛肉，也别多吃，每天50克就挺好。

　　（转自科普中国）