吃完火锅，喝杯酸奶“解一解”；吃了麻辣香锅，补点水果和绿茶……在一些短视频中，这样的饮食搭配被形容成“垃圾食品解药”，像是在不改变饮食习惯的情况下，给身体健康找到了一条“捷径”。

　　但营养学真的存在这样的“解药”吗？专家提醒，把食物之间的作用简单理解为“正负相抵”，既忽略了人体代谢的复杂过程，也忽略了剂量。“吃了再解”，很可能只是心理安慰，甚至可能带来新的风险。

　　酸奶解火锅、绿茶解油腻

　　“垃圾食品”真有“解药”吗？

　　“吃完垃圾食品，记得去吃解药。香蕉是烧烤的解药，苹果是腌制食品的解药，绿茶是油腻食品的解药，酸奶是火锅的解药……”在短视频平台上，有不少关于“垃圾食品解药”的内容。

　　食物中不健康成分的影响，用另一种食物做“解药”真的可以抵消吗？北京友谊医院营养科副主任营养师葛智文介绍：“摄入不健康食物后，及时做一些调整减少健康风险，出发点是好的，但这和中毒后用解药解毒是两码事儿，尤其是在复杂的人体代谢环境下。”

　　葛智文用网上流传的内容举例，“解药”的效果可能只是简单套用了实验室条件下的数据，一些口感上的舒缓不等于身体负担减轻。

　　葛智文解释，一些短视频称绿茶能“刮油”，可能是基于一些研究显示茶多酚能促进脂肪氧化，但是实验中茶多酚提取物的浓度比较高，有效剂量换算到生活实践中，远超日常使用量。如果有人相信了这样的理论，长期大量喝浓茶，可能会导致咖啡因摄入过多，或是刺激消化道，或是干扰铁等矿物质吸收，带来负面影响。

　　还有博主称，吃火锅“上火”，“解药”是酸奶。葛智文表示，“上火”可能是因为火锅高盐导致口干，或是高温引起的组织损伤，或是身体炎症反应引起的看似“上火”的症状。而酸奶中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，缓解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身体轻松了，也不能抵消高盐高脂饮食对于代谢、心血管产生的压力。而且很多酸奶有不少添加糖，实际上也是增加了代谢负担。

　　调整就餐顺序、增加运动

　　科学调整比“解药”更有效

　　专家解释，健康的饮食习惯包括食物多样化和合理搭配，但是这样的营养搭配和“垃圾食品”+“解药”的组合有本质区别。

　　葛智文介绍，“垃圾食品”+“解药”的组合更倾向于事后补救，希望看到“1-1="0"”的效果，往往高估了食物的即时性效果。而营养搭配更倾向于“1+1>2”的作用，是长期建立合理的膳食结构，通过系统性合作促进整体健康。

　　“垃圾食品”并不是营养学上的概念，而是公众对高油、高盐、高糖、营养价值单一食物的形容。这样的食品对体重管理、代谢、心血管系统等存在不良影响，建议尽量不吃或少吃。如果偶尔要吃，更有效的补救不是“解药”，而是在餐前、餐中或餐后做一些适当调整：

　　点餐时，尽量选择小份食物，或者把油脂含量较高的部位去掉。

　　就餐过程中，可以适当调整进餐顺序，先吃一些蔬菜，增加饱腹感，自然减少后续高热量食物摄入，也能延缓胃排空，稳定餐后血糖。

　　餐后的几顿饭或几天中，减少油、糖、盐摄入，多吃蔬菜，增加运动，保持热量相对平衡。

　　海鲜加维生素C等于砒霜？

　　专家：食物“相克”说法不完全成立

　　跟“垃圾食品+解药”相似，在网上，还流传食物“相克”的说法。对此，葛智文解释，从营养学角度来说，绝大多数食物“相克”的说法是不成立的。这些说法中，有的忽略了剂量，有的简单把化学实验结果代入到人体消化吸收代谢的过程。

　　“网传海鲜加维生素C等于吃砒霜，就是指海鲜里的五价砷可能会被维生素C还原成三价砷（砒霜）。但要达到致毒的剂量，一次性要吃下几百公斤的食物。”

　　科普信息受关注反映了公众对饮食健康的普遍重视，但与此同时，一些打着科普旗号的错误信息也借机传播。专家建议，公众首先要选择可靠的信息来源，关注官方科普平台，或是权威机构发布的信息。当碰到新的传言时，要冷静思考，不要抛开剂量，盲目相信某一种或几种食物能达到神奇的效果。

　　记者/白杰戈