在“法棍之国”，面粉供应越来越依赖进口。最新数据显示，2024年法国仅出口21.4万吨面粉，而在1995年，这一数字曾高达160万吨。法国国家面粉业协会表示，法国这一曾经的“世界头号面粉出口国”，自2018年起已转为面粉净进口国，2024年进口量达40万吨，是“面粉进口创纪录的一年”。

　　20世纪下半叶至90年代，法国凭借其庞大的软质小麦产量、先进的磨粉工业和密集的海外市场网络，一度稳居全球第一大面粉出口国地位。“近年来，不少非洲国家新建了磨坊，直接进口小麦原粮进行加工，这在很大程度上挤压了法国在全球面粉市场的份额。”法国国家面粉业协会秘书长孔塔米娜表示，尽管法国面粉在高端细分市场依然表现突出，对美国的出口量甚至不断增加，但仍不足以支撑整个行业。2023年，受地缘冲突推高小麦价格等因素影响，法国第四大面粉企业——斯特拉斯堡大磨坊遭遇破产，凸显行业脆弱性。

　　与之形成鲜明对比的是德国面粉业的稳健增长。当前，法国超市销售的1公斤袋装面粉中已有1/4来自德国，且多为同类型中价格最实惠的产品。法国国家面粉业协会组织的相关研究显示，过去5年德国面粉平均出粉率为81%，而法国为78%，这既与设备性能有关，也与所用小麦原料的品质相关。

　　在磨粉工业领域，德国磨坊规模普遍更大，多隶属于业务多元化的集团。这种组织形式能够共享部分企业职能，形成规模经济，从而降低生产成本。德国磨粉行业还受益于更低的人力成本。法国国家面粉业协会的研究显示，德国小麦采购、人力工资、税收负担等成本整体比法国更低，使其在面粉价格上保持优势。业内人士表示，不少德国面粉实际上是使用产自法国的小麦原料加工，再回销法国市场。

　　法国小麦以品质与风味见长，尤其适合手工面包、法棍、羊角包等传统烘焙食品制作，这是其在全球市场上的特色优势。目前，法国仍是欧盟第一大小麦出口国，但面粉供应却越来越依赖进口，这引发法国社会不少反思。法国农业信贷银行近期发布的报告认为，法国面粉行业面临的主要难题是“生产工具老化，投资计划一再搁置”。相关调查显示，2024年有55%的法国面粉企业不打算增加投资，近20%的企业甚至准备削减相关支出，原因是面粉业盈利能力低，这将对法国面粉业竞争力造成进一步影响。

　　（本报巴黎1月14日电）

　　作者：本报记者  尚凯元