你家冰箱里的冻肉
还在用水泡着解冻吗?
这种做法不仅影响口感,还有安全隐患!
解冻肉为什么不能用水泡?
怎样解冻更快更安全?
这篇文章说明白了↓
为什么不建议
把肉泡在水里解冻?
肉被细菌等微生物污染的风险增加
肉被冷冻时,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖很慢,并没有被完全杀死。当肉在逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物可能越活跃。

图源:AI生成
如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,通常至少需要1个小时。“湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间”,让细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。
可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失,口感也会变差。

图源:AI生成
如果用60℃以下的温水,解冻速度确实会快很多,因为快速解冻情况下,肉的水分流失更快,口感会变“柴”,细菌等微生物也更容易繁殖。
如果用60℃以上的热水,则可能出现“外熟内冰”现象,即外面的肉快熟了,里面的肉还没解冻,食用体验也很差。
怎样解冻才更好?
3种方法推荐给你
01
微波炉解冻
这可能是目前家中用时最快,操作也最方便的解冻方法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,一按即可。

图源:AI生成
02
冷藏解冻
即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0~4℃,这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉的品质。
冷藏解冻的关键是提前做好规划,建议提前一天把肉拿出来,用保鲜盒或保鲜袋装好,放进冰箱冷藏室。
03
把肉用保鲜袋装好,放入冷水中解冻
虽然不建议直接把肉放水里解冻,但可以将肉隔着水解冻,这种方法比冷藏解冻会略快。
将需要解冻的肉装进防漏的保鲜袋,做好密封后,放入洁净的冷水中浸泡化冻即可,可以每半个小时换一次水。

此外,解冻时应注意:
尽量不要在常温环境下慢慢解冻,以免细菌繁殖。
无论用哪种解冻方法,食物一旦解冻过了,最好尽快烹调,避免再次冷冻、反复解冻。
如果实在吃不完还是要冻着,可以做熟后再冷却放入冰箱冷冻储存。
央视一套综合央视新闻客户端、封面图由AI生成
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