近日，深圳某网红摊主因在烤鸡中使用“肉宝王”（一款复合调味料）调味，被质疑可能存在添加剂超标问题。一度引发热议。 据了解，复合调味料，指两种以上调味料为原料、添加（或不添加）油脂、天然香辛料及动植物等成分，采用物理或生物技术措施进行加工处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。但如果长期超量和超范围使用复合调味料，同样会对人体健康造成损害。随着餐饮行业标准化、高效化需求的增强，复合调味料凭借“一料多用、风味稳定、操作简单”的优势，逐渐成为不少中小餐饮商户的后厨“标配”。 

《法治日报》记者走访多家餐饮店发现，复合调味料的使用率较高，但有部分商家存在超量使用、忽视成分说明等情况，而消费者对复合调味料的看法也存在明显分化与偏差，有人甚至“谈之色变”。 “以前都是自己调配酱料，不仅耗时，而且无法保证出品的稳定性，今天和明天的味道可能都不一样，很容易流失顾客。”在北京市朝阳区某烧烤店，店主王先生一边给烤串刷酱，一边向记者介绍，“自从改用成品复合烧烤酱后，后厨只需1名师傅就能完成调味工作，出餐效率提升了不少，而且味道稳定，回头客也变多了。”记者注意到，该店后厨货架上整齐摆放着十余种复合调味料，涵盖烧烤酱、腌料、撒料等，外包装上均标注了配料表、推荐用量及适用范围。 走访中，多数商户与王先生有类似的感受，便捷性和风味稳定性是他们选择复合调味料的核心原因。一家家常菜馆负责人李女士表示，中小餐饮商户大多缺乏专业的调味师傅，复合调味料能降低人力成本和技术门槛，“比如做红烧排骨，直接放一包红烧复合料，加水焖煮就可以，不用再准备酱油、冰糖、八角等其他调料”。

此外，复合调味料本身的成本优势也比较明显，以某品牌麻辣香锅底料为例，一包500克的底料售价25元，可制作3份—4份麻辣香锅，平均每份成本仅6元—8元，远低于自行采购多种原料调配的成本。 然而，在便捷的背后，不规范使用问题逐渐显现。 “有时客人反映菜品味道比较淡，我就会多放一点调料，想着多放总比少放强，不知道加多了还可能违规。”王先生坦言，他从未仔细研究过复合调味料包装上的推荐用量，平时全凭经验添加。记者观察发现，该店使用的烧烤酱包装上明确标注“每100克食材推荐用量5克—8克”，但王先生舀取酱料时并未称重，无法保证每次添加量都在推荐用量范围内，甚至有时从肉眼就能看出明显超过推荐标准。 

类似的情况并非个例。在一家麻辣烫专门店，记者看到店员在调制汤底时，直接将整包麻辣烫底料倒入锅中，而该底料包装上标注“每升水推荐用量100克”。当被问及是否了解推荐用量时，店员表示“老板只告诉我们按包放，没说要按比例使用”。 对此类情况，中国食药安全促进会食品安全社会监督员、厦门市食品行业协会副会长郑秋云分析说，主要是由于这类经营主体数量庞大、分布较为分散，导致监管难以全覆盖，此外还和检测成本高、快速检测设备覆盖有限，取证困难以及部分经营者认知不足、缺乏相关知识等有关。

（全媒体记者 韩丹东）