央视网消息 时值“三九”，寒意正浓。在四川省大竹县中华镇，一碗碗热气腾腾的羊肉汤锅，正成为驱散冬日严寒的温暖符号。随着严寒来临，当地以羊肉汤锅为特色的餐饮业迎来了一年中最红火的时段，众多食客纷至沓来，在升腾的烟火气中，品尝这道兼具美味与滋补的冬日传统佳肴。

　　在四川，尤其在川东、川北地区，素有“三九”时节吃羊肉温补御寒的习俗。大竹县中华镇的羊肉汤锅生意也随之进入旺季。街头巷尾，多家羊肉餐馆内座无虚席，香气四溢。食客们围炉而坐，大快朵颐，不仅为抵御寒冷，更是享受一份冬日里温馨而充满烟火气的团聚时光。

　　当地羊肉汤锅备受青睐，首要秘诀在于对食材的严格把控。汤锅选用的羊肉主要来源于本地散养的山羊。这些山羊常年活动于华蓥山，以天然野草为食，饮山涧清泉，因而肉质相较于圈养羊只更为紧实细嫩，膻味也较淡。优质的原材料，为烹制鲜美汤底奠定了坚实基础。

　　制作一锅地道的大竹羊肉汤，工序颇为讲究。据当地羊肉店厨师董旭介绍，通常选取当天宰杀的新鲜山羊肉，经生姜、料酒焯水去腥后，加入约十味中药材，先以大火猛煮约十分钟，再转为文火长时间慢炖。如此熬制出的汤底，色泽醇厚，汤鲜味美，羊肉也保持了软嫩的口感，最大程度锁住了营养与风味。

　　除了最经典的清汤羊肉锅，当地还有许多别具特色的羊肉吃法，丰富了食客的选择。热气腾腾的羊肉蒸笼便是其中之一，肥瘦相间、带皮的羊肉蒸得极为软糯，出锅后撒上辣椒面、花椒面与香菜，香气扑鼻，入口醇厚。此外，如葱白羊肉丝、酸辣羊肝、小炒羊杂等传统地道菜品，也以各自鲜明的风味，让慕名而来的食客赞不绝口。

　　许多本地食客表示，这里的羊肉不仅肉质鲜美，汤头尤其令人回味。在寒冷的冬季，一家人或三五好友共聚，吃上一顿羊肉汤锅，喝上一碗热汤，不仅暖身暖心，也契合了民间冬季温补、健脾养胃的养生观念。

　　一碗羊汤，驱散的是深冬寒意，凝聚的是人间温情。这道延续多年的冬日滋味，已然超越了食物本身，成为大竹地区一张生动的饮食文化名片，温暖着每一个寒冬。（总台记者 郑轶 殷瑞柯 央视网记者 邓宝仪 达州融媒）