这两天，" 猪油比植物油更有助于控制体重和慢性炎症 " 被网友热议。起因是国内一项研究发现，猪油会在人体内 " 任命 " 叫牛磺胆酸的 " 特殊信使 "，这些 " 信使 " 一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。 

说到猪油，一股属于童年的专属味道袭来，猪油拌饭、猪油渣炒菜，别提有多香了。不过近几年关于猪油的争论也不少。有人认为，猪油脂肪含量高，吃多了肯定会胖，对心血管也不好。有人觉得，猪油其实很干净，中国人祖祖辈辈使用猪油，肯定有它的道理。

 民间还有 " 一勺猪油顶五服药 " 的说法。古籍《本草经集注》《本草纲目》等均对猪油有所记载，前者称赞其 " 悦皮肤，作手膏，不皲裂 "，后者则指出其有 " 利血脉、散风热、润肺 " 的功效。那么，猪油到底好不好？浙江省立同德医院内分泌科主任王晓丽对此进行解读。 

首先，从营养成分来看，100 克猪油中含有最多的是脂肪，有 88.7 克。这部分脂肪中，除了 40%～50% 的饱和脂肪酸外，还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。 而油酸就是橄榄油里最多的那种成分——大家认为 " 好 " 的东西。橄榄油中的油酸含量大概是 70%，杏仁油、夏威夷果油也是 70% 左右。从这个角度来看，猪油中 " 好 " 脂肪成分并不低。 

另外，猪油中还含有丰富的脂溶性维生素，比如维生素 A，维生素 E 等，这些维生素都不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。 

猪油比植物油更容易让人发胖？答案是否。1 克烹调油，约等于 1 克脂肪，约等于 9 千卡的热量，无论荤油还是素油都一样。如果按同样的量来比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比，不会更让人长胖，但用猪油做菜比用其他油更美味倒是真的。 

猪油炒菜更安全吗？真能降低炎症反应？

第一，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；而猪油、牛油等则会相对稳定一些，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生的促炎和有害物质少一些。所以，如果一定要吃油炸食物或给食物 " 过油 " 处理的话，用猪油来做，比用植物油做油炸食物要好一点。

第二，很多植物油中含有大量 ω-6 脂肪酸，也就是亚油酸，而 ω-3 脂肪酸太少，在 ω-6/ω-3 比例过高的时候，会促进炎症反应。猪油的亚油酸含量较低，不会大幅度拉高 ω-6/ω-3 比例。不过，饱和脂肪在总量过多的时候，也会促进炎症反应，所以也并不是越多越好的。

 目前来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。因为猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到 40% 以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加患心血管疾病的风险。（潮新闻）