随着冬季气温降低

　　流感病毒活跃的同时

　　食源性疾病也进入高发期

　　近日

　　江苏省市场监管局邀请医学专家

　　详解食源性疾病的致病元凶与预防要点

　　并送上6条餐桌安全法则

　　助力消费者安心过冬

　　认清食源性疾病

　　不只是“吃坏肚子”

　　据江苏省食药安委食品安全专委会委员、南京医科大学第二附属医院大内科主任缪林介绍：

　　食源性疾病是指通过食物进入人体的有毒有害物质引发的各类疾病，不仅包括常见的食物中毒，还涵盖肠道传染病、寄生虫病、化学性毒物引发的疾病等。

　　临床症状

　　其临床症状多样，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，重则可能引发中枢神经系统感染、脓毒血症，化学污染物还可能导致急性中毒或长期疾病如癌症等，甚至造成长期残疾和死亡。

　　目前，我国食源性疾病呈现发病率高、季节与地域特征明显、临床症状多样、防控难度大等特点。冬季因低温环境易让消费者忽视食材储存，且部分食材烹饪时加热不彻底，成为食源性疾病高发时段，防控不容忽视。

　　找准致病“元凶”

　　警惕三类危险因素

　　想要有效预防食源性疾病，首先要认清其致病根源。导致食源性疾病的危险因素主要分为生物性、化学性、物理性三类，其中生物性因素中的细菌、病毒引发的感染最为常见。

　　生物性因素包括：

　　细菌、病毒、真菌及毒素、有毒动植物、寄生虫，常见的致病菌和病毒有沙门氏菌，感染后的主要症状是腹泻、腹痛、发热，极少数可致败血症；

　　诺如病毒，感染后会出现恶心、呕吐、腹泻、发热、头疼和肌肉疼痛等；

　　嗜酸杆菌，可能引起无菌性脑膜炎、败血症和败血性休克等；

　　肉毒杆菌，多因家庭自制发酵食品和风干肉引发，症状表现为恶心、呕吐、视力模糊、喉部痉挛、呼吸困难等；

　　大肠杆菌，可导致急性肠炎、胃肠不适，严重者出现水电解质平衡紊乱和肠道出血；

　　弓形虫，感染后会导致头痛、肌肉疼痛、贫血、脾肿大等，孕妇感染可能导致胎儿畸形。

　　此外，还有黄曲霉毒素等真菌毒素，具有强致癌性，长期摄入增加患癌风险。

　　常见细菌、病毒导致食源性疾病的症状。江苏省市场监管局制图

　　化学性因素主要为131I、90Sr、89Sr、137Cs等放射性物质。

　　物理性因素包括：

　　有机磷农药、亚硝酸盐、重金属。其中，有机磷农药残留于蔬菜，清洗不彻底易引发中毒，相关并发症可能导致重症急性胰腺炎；

　　镉、铬、砷、铅、汞等常见重金属会破坏肠道微生物的多样性和相对丰度，导致肠道微生态失衡，进而引发相关疾病。

　　江苏省市场监管局

　　归纳6条实用法则

　　帮助消费者远离食源性疾病

　　01

　　选购要谨慎

　　避开无证摊贩，不购买“三无”食品；优先选择新鲜食材，不买、不吃腐败变质食品及病死禽畜肉；慎食高风险海产品，购买时查看检疫合格证明。

　　02

　　清洗要彻底

　　蔬菜须用清水浸泡30分钟以上，中途更换2至3次水，有效减少农药残留；肉类、蛋类表面须冲洗干净，避免污染物残留。

　　03

　　生熟要分开

　　刀具、砧板、容器须区分生熟专用，避免生肉、生蛋的汁液污染熟食；冰箱存放时，生熟食物分层放置并密封，防止交叉污染。

　　04

　　烹煮要到位

　　肉、禽、蛋、海产品等务必彻底烧熟煮透，避免外熟里生；剩菜剩饭再次食用前，应充分加热，加热不彻底不食用。

　　05

　　环境要清洁

　　保持厨房整洁，及时清理垃圾；餐具定期高温消毒，做好防虫防鼠措施，避免宠物进入厨房接触食材。

　　06

　　个人要卫生

　　饭前便后务必洗手，遵循七步洗手法；外出不便洗手时，可用酒精棉片或消毒餐巾擦手；处理生熟食物前也须清洁双手，避免交叉感染。

　　记者/薛晶晶