今日冬至

　　在河北，冬至大如年

　　冬至到，家家户户吃水饺

　　吃饺子是河北人多少年来过冬至的老传统

　　外面天寒地冻

　　一家老小围坐

　　捧一碗热气腾腾的饺子

　　心里都是暖的

　　冬至为什么吃饺子

　　相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。

　　返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子们支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。

　　人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。

　　这些包饺子的讲究你知道吗

　　饺子馅顺着一个方向搅

　　包饺子其实很讲究，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

　　搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

　　加鸡蛋的饺子皮更筋道

　　每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

　　冷水面团口感好

　　面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

　　自剁肉馅简便方法

　　将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

　　煮饺子要加盐

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

　　肉馅里要不要打水

　　通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

　　饺子馅不同寓意不同

　　据说，不同馅的饺子，有不同的寓意。白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

　　七种好吃到哭的饺子馅

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　　虾仁鱼肉馅

　　青瓜鸡蛋馅

　　木耳猪肉馅

　　猪肉大葱馅

　　酸菜五花肉馅

　　你最喜欢吃什么馅的饺子？

　　综合河北日报、河北发布