近日

　　有网友分享

　　喝了自家煮的木薯糖水后

　　直接一觉睡了14个小时

　　相关话题一度登上热搜

　　作为一种老牌甜品

　　木薯糖水受到不少网友的喜爱

　　有些网友称

　　自从吃过一次之后

　　一直恋恋不忘

　　便尝试捣鼓起了

　　自制木薯糖水

　　网友们分享的各类制作教程

　　也在社交平台流行起来

　　但是

　　不少网友表示

　　“吃完之后晕晕的

　　……”

　　还有网友出现了

　　头晕、恶心、呕吐等

　　“疑似中毒”症状

　　木薯真的有毒吗？

　　食用木薯有哪些注意事项？

　　快跟团团一起来看看吧~

　　木薯真的有毒吗？

　　木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。另一方面，如果自制木薯甜品，处理不当，也有可能引发不良后果。

　　专家表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。

　　木薯的根、茎、叶中含有一种名为“氰苷”的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的“氢氰酸”。氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。

　　此外，木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。若想要食用，一定要购买已知的可食用品种。

　　对于网友吃木薯糖水后出现的头晕嗜睡现象，专家表示，还有一种可能，是糖水糖分太高引起血糖升高。

　　因此，需要严格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圆、麻薯、珍珠、某些粉条等。长期大量进食，不但会造成血糖波动，还会增加肥胖的风险。

　　木薯中毒有哪些症状？

　　木薯中毒的潜伏期为1-12小时之间，中毒的症状根据中毒程度不同而有所差异。

　　发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。

　　小剂量中毒

　　如果是轻微的木薯中毒，患者可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。如果中毒症状较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难。

　　高剂量氰化物中毒

　　中毒更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷等症状，继之意识丧失、牙关紧闭、全身阵发性痉挛、心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

　　制作木薯糖水要注意什么？

　　医生提醒：安全食用木薯，需要做到去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸——三者缺一不可，如果出现身体不适，一定要及时就医。

　　选对品种

　　根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。

　　目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

　　去皮要彻底

　　木薯皮的氰苷含量是肉质的2—3倍，一定要用刀削去所有外皮（包括内皮），避免残留。

　　浸泡不能省

　　可将木薯切成小块（越小越好），用清水浸泡6小时以上（最好每2小时换一次水），让氰苷溶解在水中（研究显示，浸泡6小时可去除约70%的氰苷）。

　　开盖煮透

　　浸泡后的木薯需开盖煮20—30分钟（用筷子能轻松扎透即为熟透）。高温能分解氰苷，开盖则能让挥发的氢氰酸散出，进一步降低风险。

　　去除芽部

　　若木薯有发芽，必须将芽及周围1—2厘米的组织全部挖除（发芽会刺激氰苷合成，芽部毒素浓度极高）。

　　最后，如果想省心省力，也可以考虑直接选购处理好的木薯粉，更安心也更方便。正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。研究表明，木薯经浸泡、日晒、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率达96%以上。

　　你爱喝木薯糖水吗？

　　看完这篇可别悄悄关掉

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　　身边同样喜欢木薯的家人朋友哦~

　　内容综合整理自微信公众号“青春深圳”、“青春浙江”、“奋进石湾”，小红书@馒头超人，网友评论