最近

　　一款名为“脱皮年糕”的美食

　　在网上爆火

　　酥脆的外皮裹着糯软的内心

　　还刷着诱人的酱料

　　让人看着就口水直流

　　图：社交平台截图

　　其实，脱皮年糕并不是全新出现的美食，在安徽芜湖湾沚等地，炸年糕脱皮的吃法早已存在多年，只是到如今才火爆出圈，让更多人知晓。

　　不过，小心！

　　它可是隐形的“血糖炸弹”！

　　年糕好吃糯叽叽，却是长胖陷阱！

　　年糕是我国餐桌上的经典传统美食

　　口感糯叽叽

　　很多人喜欢吃

　　不过它的热量其实比米饭都高呢！

　　年糕的热量约为260 千卡/100克，几乎是同等重量蒸米饭的近2倍。吃半个手掌大小的一块年糕，摄入的热量几乎和一大碗米饭相当。倘若把年糕当菜吃，离长胖可就不远了。

　　最近网上爆火的脱皮年糕

　　就属于炸年糕

　　它之所以能“脱皮”，是因为经过高温油炸后，年糕的表层淀粉迅速失水变硬、起泡，与内部依然软糯的年糕内心分离，轻轻一推，就能剥离出一层酥脆的外壳。这种吃法不仅口感丰富，还能让年糕的内心也沾满酱料，很是入味！

　　然而，正因为有油脂和酱料的加入，热量可能会翻倍！

　　更重要的是，脱皮年糕属于妥妥的糖油混合物，所谓的“糖油混合物”可以理解为高糖（包括精白淀粉）+高脂肪的深加工食物， 这类食物更容易长胖。

　　此外，糖油混合物提升食物的奖励价值，让人感到快乐，激发更强烈的食欲，于是大家会不知不觉吃得更多。

　　另外，大多数糖油混合物除了高脂肪、高糖，还可能富含反式脂肪酸，长期摄入不仅会增加超重和肥胖风险，也更容易增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。

　　这些人，劝你少吃年糕！

　　虽然年糕很美味

　　但并非所有人都适合

　　大口地炫年糕！

　　特别是以下3类人

　　↓↓↓

　　1

　　血糖控制不佳人群

　　因为糯米含有大量支链淀粉，进食后和酶的接触面积大，更容易被消化吸收，能够更快速高效地分解为葡萄糖，从而导致餐后血糖较高。而像网红美食脱皮年糕这样的糖油混合物，属于支链淀粉-脂肪混合物，极易诱导大而持久的血糖峰值，对控血糖更加不友好。

　　如果实在想吃，最好选择未经过油炸的蒸年糕或煮年糕，并且放凉再吃，但记得别把已经放凉的年糕反复加热吃。

　　2

　　胃肠功能差的人群

　　正因为年糕支链淀粉含量高，较为黏糯，且经过上百次反复捶打，质地致密偏硬。如果一次吃太多，会增加胃肠的消化负担，容易胃胀、消化不良。

　　建议胃肠功能较差的人应一次少吃，并充分咀嚼、细嚼慢咽；同时别吃已经放冷回生的年糕，因为冷却后糯性食物的支链淀粉会重新结合成紧密的结构，黏性和韧性增加，不仅难以咀嚼，也更不好消化。

　　3

　　婴幼儿要谨慎食用

　　加热后的年糕黏软且有韧性、冷却后的年糕偏硬，二者都不适合婴幼儿食用。毕竟婴幼儿牙齿发育不全，很难彻底嚼碎，极易卡在喉咙或气管，发生呛噎，造成窒息。 

　　健康吃年糕的小建议

　　想过嘴瘾满足口腹之欲

　　但又希望健康不长胖

　　请收下这份健康吃年糕指南

　　↓↓↓

　　1

　　控量并减少其他主食

　　把年糕当主食吃，而不是当菜或零食。如果当餐有年糕，就要相应减少米饭、馒头、面条等其他主食的摄入量。比如吃50克年糕，就少吃半碗饭；如果吃100克年糕，干脆就别吃其他主食了。

　　2

　　注意搭配，平衡营养和血糖

　　吃年糕时，多搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜和优质蛋白质食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。绿叶蔬菜中富含的膳食纤维、肉蛋豆中的蛋白质都可以延缓餐后血糖上升速度，还有助于增强饱腹感控制食欲，避免吃多长胖。

　　3

　　少放酱料，少油炸

　　网红脱皮年糕在油炸的基础之上，还会刷上厚厚的酱料，热量和钠含量都不容小觑！虽然很香，但偶尔尝鲜即可。长期吃下去，体重和心血管健康都将面临考验。 日常食用年糕还是要以蒸煮炖为主，选择酱料以低盐、低糖、少量为原则。

　　4

　　吃多了年糕，多运动

　　想要控制体重，吃年糕一定要管住嘴，馋嘴多吃一口年糕，都会摄入不少热量。一块 50 克左右的年糕（约 1.5 个麻将块大小），热量就有近 130 千卡了。为了消耗这一小块年糕的热量，你可能要多做一些运动。

　　还想多吃几口年糕？

　　想好要跑多久了吗？

　　网红脱皮年糕虽好吃

　　但可不要贪吃哦！ 

　　综合丨科普中国（作者：薛庆鑫）、新闻坊