冷藏后的酸奶表面渗出一层水，是坏了吗？发酵乳、风味发酵乳、乳酸菌饮料，谁才是真酸奶？一文了解。

　　打开酸奶发现浮着一层水，你的第一反应是不是“坏了，要扔掉”？千万别！这层水可不是变质信号，而是酸奶中的“营养精华”——乳清，是发酵时奶蛋白凝结后析出的液体，主要含水分、乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖。不仅对人体无害而且富含营养，健身人士常食用的乳清蛋白粉就来源于此。

　　为啥会出水？

　　自然发酵：乳酸菌分解乳糖产生乳酸，让蛋白质凝固，部分乳清析出。

　　自制酸奶更易出现：商业酸奶会加增稠剂、稳定剂，自制款没这些成分，乳清分离更明显。

　　储存及运输影响：长时间冷藏、搬运时的震动，或者取食时摇晃，都会破坏酸奶凝块结构，导致乳清渗出。

　　判断酸奶变质关键看这三点

　　出现臭味或酒味等异常气味；

　　酸奶呈现粉红、灰绿等非乳白色；

　　酸奶表面长出霉斑或黏糊结块。

　　如果没有这些问题，搅拌均匀即可安全食用。

　　风味酸奶饮品≠酸奶

　　很多人把“风味酸奶饮品”当成真酸奶，其实差别很大，营养差远了！

　　真酸奶

　　发酵乳（原味酸奶）：原料生牛（羊）乳、浓缩乳或乳粉，经杀菌发酵制成。

　　风味发酵乳（风味酸奶）：以不低于80%的乳原料为基础，添加果蔬、谷物或糖等进行风味调配。

　　非酸奶

　　含乳饮料：本质是饮料，含大量水和辅料，乳含量与蛋白质远低于酸奶，无法替代酸奶补充营养。

　　小贴士

　　产品包装上标注【GB19302】，就是发酵乳或风味发酵乳，都是真酸奶；

　　标注【GB/T21732】就是含乳饮料，不是酸奶。