小雪节气过后，香肠“列队”

　　镇江街边晾挂的香肠你馋了吗

　　牛肉香肠上新，有店家日销售额过万

　　冬日限定的镇江“香肠季”开始啦！

　　12月1日，江滨菜市场附近的新疆土牛肉批发零售店前，铁架上悬挂的一排牛肉香肠格外引人注目。店主殷婷一边打理着晾晒的香肠，一边笑着介绍：“这是今天刚做的，甜口纯牛肉馅，肉香浓郁还能爆汁儿。”她身后，50斤香肠在晾架上整齐“列队”，尚未完全脱水，却已在制作当天几乎被预订一空。

　　“去年开始试做，没想到这么受欢迎，很多市民没吃过牛肉香肠，都想尝尝鲜。”殷婷说，去年首次尝试制作便反响不错，她计划今年要制作500多斤供应市场。目前该店湿牛肉香肠售价60元/斤，晾干后价格还会上升。在她看来，这不仅是食材的创新，更是传统风味的一种延伸。

　　走入王家巷

　　巷子两旁的晾架、竹竿上

　　密密匝匝挂满了香肠，绵延数十米

　　“从小雪那天就开始忙了。”小万加工香肠店内，万师傅刚忙完一单活儿，正利落地冲洗搅拌机。他在这条巷子卖了三十多年猪肉，十几年前开始兼营香肠加工与售卖。“这两天气温还有点高，灌香肠的人家不算多，”他直起身，指着门外，“再等十来天，那才叫高峰期，这条巷子里的好多商家都得加班忙活。”他家的成品猪肉香肠每斤约40元，加工费则在每斤4.5元到5元之间浮动。“镇江香肠配方偏如皋风味，大多数街坊会选择三肥七瘦的配比。”他坦言，每家店口味看似相近，细节却各有讲究，“那是各家摸索出来的‘秘方’。”

　　王家巷菜市场深处，邱记加工香肠的铺位人气正旺。“来拌料！”老板娘邱女士一声招呼，将调配好的调味料倾入盆中，一位伙计应声上前，双手翻飞、动作熟练，将肉与调料充分拌匀。“我们不卖猪肉，也很少卖成品香肠，主要做加工，加工费每斤5元，有原味、微辣、麻辣三种口味。”邱女士手上活计不停，她介绍，眼下每天加工约3000到5000斤猪肉，等到十二月中旬高峰期，日加工量可达8000斤左右。

　　三十多年的老店，积累了深厚的口碑。摊位前，从丹徒区赶来的贾女士一边等着取货，一边和熟人聊着天。她刚加工完30斤自家吃的香肠，又接着加工30斤准备送给亲家。“我在这儿灌了三十多年了。”贾女士笑着说，“好吃在哪我说不清，但嘴巴就认这个味儿。”

　　灌香肠也承载着无数镇江人

　　关于年关、关于团聚、

　　关于“家乡味”的集体记忆

　　那晾晒在阳光下的、油润润的串串香肠

　　正静静地等待着风与时光的淬炼

　　最终化作餐桌上一道不可或缺的、

　　热气腾腾的“镇江味道”

　　图文/编辑：郭淑娴