木薯糖水是许多广西人

　　爱吃的一款秋冬甜品

　　近日，自制木薯糖水

　　在各大社交平台上“火出圈”

　　不少网友还晒出成品照

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　　然而，“吃后疑似中毒”的例子

　　也不在少数

　　相关话题冲上热搜，引发热议

　　有网友在评论区指出

　　在食用自制木薯糖水后“疑似中毒”

　　出现头晕、恶心、呕吐等症状

　　那么问题来了

　　木薯糖水怎么吃才安全？

　　一起来看↓↓

　　木薯真的有毒吗？

　　木薯又叫树薯，是大戟科的植物。这个植物家族以毒性闻名，木薯也不例外。

　　也就是说，生（鲜）木薯确实有毒！其毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。

　　专家介绍，由于生物组织细胞内酶的活性可被氢氰酸抑制，细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感，最终会导致细胞缺氧，组织呼吸不能正常进行，机体发生窒息。

　　木薯中毒有哪些症状？

　　木薯中毒的症状根据中毒程度不同而有所差异，具体如下：

　　小剂量中毒

　　高剂量氰化物中毒

　　出现头晕嗜睡现象

　　对于网友吃木薯糖水后出现的头晕嗜睡现象，专家表示有两种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。

　　图片来源：兴业县融媒体中心

　　木薯属于高碳水化合物的食物，含量为27.8克/100克，几乎是红薯的近两倍，长时间烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指数）自然不会低。血糖升高后，大脑内5-羟色胺水平也升高，会起到安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。

　　此外，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性。不过每个人对氢氰酸的耐受能力有所不同，一般来说，摄入每天不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。

　　如何安全吃木薯？

　　选对品种

　　根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。

　　目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

　　图片来源：三尖罗城微信公众号

　　表皮去除干净

　　有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。

　　彻底清洗浸泡

　　可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

　　水煮+开盖蒸煮

　　木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

　　直接购买木薯粉

　　正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。

　　爱吃木薯糖水的朋友

　　自制时一定要选用食用木薯品种

　　去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸

　　三者缺一不可

　　如出现身体不适的情况

　　请及时就医！