央视网消息 小雪翩然而至，寒意悄然弥漫，在客家人的传统习俗里，此时正是冬酿的好时节。江西省赣州市大余县河洞乡，一场关于冬酿的盛事正热热闹闹地开展着，“小雪冬酿”早已深深烙印在客家人的血脉之中，成为他们生活中不可或缺的一部分。

　　客家水酒的酿造，首先要甄选颗粒饱满的上好糯米，经清水反复淘洗后浸泡至透，再装入蒸机中慢慢蒸熟。米粒在蒸汽中渐渐舒展，溢出自然米香。随后用清凉的冷水调和均匀，再将酒饼粉倒入，与温热的熟糯米充分搅拌，让酒曲与米粒亲密相拥。拌匀后在中央轻轻凿开一个圆润“酒井”，这小小的孔洞，是酒酿发酵的“呼吸通道”，更是时光沉淀美味的秘密所在。最后盖上缸盖，让糯米在缸中静静发酵，待酒香四溢时，再以稻秆、稻谷壳慢炖加热，一碗甘醇绵长的水酒便大功告成。

　　江西大余县河洞乡村民陈小妹笑着说：“我酿水酒都快二十年了，这手艺是我祖辈传下来的。小雪酿酒，讲究‘天寒酒醇’，这个温度刚好能让酒曲慢慢发酵，酿出来的酒才够香、够甜。”她的话语中，满是对传统手艺的热爱与传承的自豪。

　　据了解，客家人的“冬酿”清单里，除了水酒还有香甜暖心的酒酿蛋、薯子酒等佳肴。这些传统美食不仅滋味地道，更蕴含着实用的养生智慧，水酒温补气血，紫薯酒补脾益气，酒酿蛋暖心暖胃，皆是活血祛寒、温补养生的冬日良方。

　　小雪已至，寒意渐浓，客家人围坐在温暖的屋内，桌上摆着醇香的黄酒、温补的紫薯酒、甜糯的酒酿蛋，亲朋好友欢声笑语，举杯共饮，细品美食，在热气氤氲中享受着其乐融融的幸福时光，也将这份承载着乡愁与期盼的传统习俗，一代代延续下去。

　　江西大余县河洞乡党政办公室主任李紫强感慨道：“冬天天寒，喝上一碗温热的水酒，身子立马就暖了，能温补驱寒。而且‘冬酿’寓意着‘酝酿美好生活’，我们借着酿酒、做美食的机会，期盼着未来的日子能像这水酒一样，香甜醇厚、越来越美满。”（总台记者 范存宝 鄢俊琪 陈丹阳）