极端素食者出现干眼症、夜盲症的概率要比普通人群高。从营养角度来看，眼睛的正常运转离不开多种关键营养素。 

 维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，对维持正常视力至关重要。动物肝脏、蛋黄等素食者不摄入的食物恰恰是维生素A最佳来源。长期吃素很容易导致维生素A摄入不足。若身体处于“维生素A荒漠”状态，眼睛就如同失去了“保护罩”，夜盲症、干眼症等问题便会接踵而至：到了夜晚，看东西就像蒙了一层雾，模糊不清；眼睛也常感干涩难受，仿佛有砂纸摩擦。 

 Omega-3脂肪酸对眼睛健康同样意义重大，其中的DHA是视网膜黄斑区的核心结构成分。食用富含DHA的深海鱼，有助于维持视网膜的正常结构和功能，还能减轻眼部炎症。而素食中Omega-3脂肪酸的含量相对较少，会产生易造成“断供危机”。若是长期缺乏会影响视网膜细胞的正常代谢，导致视觉敏感度下降，并增加黄斑病变等眼部疾病的发病风险。 

 此外，贝壳类食物提供的锌元素参与视紫红质合成。研究表明，素食者日均锌摄入量仅达推荐值60%。这种关键微量元素的隐形流失可直接导致暗适应能力下降。 （中国中医科学院眼科医院）