又到了吃猕猴桃的季节，不少网友却经历了这样的无奈：买猕猴桃回家，个个硬得像石头，耐心等它变软，它却跳过“香甜可口”的阶段，直接在你眼皮底下“暴毙而亡”——烂了！为什么猕猴桃总是硬硬硬……突然烂了？这背后，到底是谁在捣鬼？ 一个原因是，猕猴桃是一种呼吸跃变型水果。

根据《中国果菜》中的一篇论文，呼吸跃变型水果是一种采后呼吸速率升高，出现呼吸高峰后迅速成熟、衰老、软化的水果。而呼吸跃变型水果（如猕猴桃、苹果、芒果、香蕉等）与非呼吸跃变型水果（如柑橘、草莓、葡萄等）的根本区别正在于乙烯的释放情况。 乙烯是一种植物激素。作为天然的成熟信号分子，乙烯的释放会启动果实内部淀粉转化、酸类降解与果肉软化等一系列生化反应，从而加速其整体成熟进程。呼吸跃变型水果在脱离母体后，仍能通过呼吸作用产生乙烯，启动一个自主的“后熟程序”。而非呼吸跃变型水果在脱离母体后，几乎不产生乙烯，缺乏采后继续成熟的能力，其风味与甜度主要依赖在树上的积累，采摘后只会逐渐衰老，而不会变得更甜。 而猕猴桃就是呼吸跃变型水果，不过，比起香蕉、芒果等其他呼吸跃变型水果，猕猴桃释放的乙烯比较少，很多时候无法达到主动催熟的程度，所以很多时候，没有外部乙烯的刺激，猕猴桃就很难自己完全成熟，买回来后总是一直硬硬的，放了几天都毫无动静。但一旦猕猴桃在放置的时间里，悄悄达到“呼吸高峰”，而你又没有发现它此时已然成熟，那猕猴桃就会迅速变得过熟，甚至软得不能吃。