四川日报全媒体记者 行晓艺

　　“今天早上刚摘的豌豆尖，8.8块一斤。看好嫩嘛！”

　　10月23日，恰逢霜降节气。一大早，成都市青羊区金阳路，菜园地生鲜超市，老板站在板凳上一吆喝，买菜的居民便纷纷围上去挑选。不一会儿，摊位上嫩绿的豌豆尖就被挑走了一半。

　　“豌豆尖老了的不要”“错过了等一年”‌……作为四川人的“心头爱”，豌豆尖是市民餐桌上不可或缺的时令美食。成都农产品中心批发市场统计数据显示，去年成都豌豆尖销量为4414吨，其中，11月到次年1月三个月的销量达3241.54吨，占全年总销量的73%。

　　豌豆尖又为何备受喜爱？市场情况如何？近日，四川日报全媒体记者走访多家农贸市场、豌豆尖种植基地。

　　在菜园地生鲜超市，豌豆尖8.8元/斤

　　价格在8元到15元不等

　　下个月是销售高峰

　　在金沙农贸市场，记者发现，豌豆尖已被放在各大菜贩摊位的显眼位置。仔细看，豌豆叶片挂满细小露珠。“才上市2、3天，10块钱一斤。最近早晚来买都是这个价哈，不得降。”固定摊主刘老板介绍，这里还有他拿回来二次处理过的豌豆尖，买回去过了水能直接吃，卖15元一斤。

　　菜园地生鲜超市老板告诉记者，她家的豌豆尖卖8.8元一斤，每天从批发市场进货，基本能卖完。“刚上市价格和去年差不多，下个月就是高峰，会便宜些。”

　　记者随后来到了金牛区白马寺市场。“豌豆尖9元一斤。”商家称，当前，市场上销售的豌豆尖主要来自云南和成都周边。本地的较为细小，外地的则略微“粗壮”。

　　就成都来看，豌豆尖在崇州、金堂、青白江、彭州等地均有种植。

　　金堂有3000亩的种植面积。在金堂县赵家镇平水桥社区，记者见到了社区党总支书记段开迅，他正在地里“掐尖尖”。段开迅给记者传授“掐尖尖”技巧：“太细的不要、烂叶子的不要，掐的时候掐豌豆苗一半的样子最好。”段开迅手脚麻利，几句话工夫掐了一把。“这几天刚上市，供不应求，批发价可以卖到5元一斤。”段开迅说，一般是10—15天摘一茬，前天才刚摘了第一批，出货量1吨左右。

　　金堂县赵家镇平水桥社区，社区党总支书记段开迅在“掐尖尖”。

　　记者了解到，本地市民吃的豌豆尖由周边区县生产后，在批发市场经过分销，端上市民的餐桌。成都市内销售的豌豆尖大部分来自双流区的海吉星·成都市场。“由于刚刚上市，批发市场的豌豆尖销量还不大，每天销量在10吨左右。批发价带筐5—6元左右浮动，和去年价格差不多。”市场管理方相关负责人介绍，目前市场供需较为平稳，下个月起预计就是销售高峰，日销量可达30吨。

　　受降雨、温度等影响

　　今年采摘偏早

　　“今年豌豆尖采摘时间偏早，是因为雨水多、水分足，9、10月份的气温也不是特别冷。豌豆苗10天就长起来了。”段开迅指着办公室墙上的水情监测器介绍，今年到目前的本地降雨量已达304毫米，去年同期只有200毫米，降雨和适宜的地温，促进了豌豆尖的生长。

　　“四川秋播区豌豆尖一般9月开始种植，今年秋季雨水偏多，对像金堂种植在这样的二台土坡地来说就比较好，但是对平坝地区的豌豆尖而言，可能会因雨水过多，引起豌豆出苗不佳或根茎部病害，从而影响豌豆尖的产量。”四川省农业科学院作物研究所豆类品种资源创新与研究团队负责人项超解释。

　　“每年11月到次年1月，是吃豌豆尖的旺季。”段开迅说，头茬豌豆尖较嫩，第三茬，也就是11月份采摘的味道最好。因为豌豆尖更粗、味道更浓郁。

　　“今年价格不算贵，先买先尝鲜。”“冬天家里就离不开这口豌豆尖，煮面、炖酥肉汤丢一把进去，清爽解腻。”“烫火锅、煮羊肉汤都很好吃，万物皆可豌豆颠儿”……记者在市场随机采访时，市民们你一言我一语，满是对豌豆尖的喜爱。

　　豌豆尖被摆在各大摊位C位

　　豌豆尖这么受欢迎？

　　“新鲜豌豆尖水分含量高达90%，口感鲜嫩，被称为低热量蔬菜，每100克仅含21.6千卡。”四川省人民医院临床营养科医师张瑜杰指出，豌豆尖富含维生素A、钾、类黄酮、多酚、原花青素和叶绿素等多种营养物质，具有抗氧化、抗炎、平稳血糖的作用。

　　“豌豆尖作为冬季少有的深色绿叶蔬菜，多吃可以保证对人体绿叶蔬菜中含有的矿物质等营养成分的摄入。”张瑜杰建议，豌豆尖富含的营养物质，在叶片中的含量高于卷须和茎中，因此日常挑选豌豆尖应选择叶片饱满、鲜嫩的豌豆尖，尽量即买即食，避免久放。

　　同时，为避免营养成分在烹饪过程中大量流失，要先洗后摘，烹饪时少油少盐、急火快炒或短时热水焯烫，断生后即可食用，减少高温对营养物质的破坏。

　　采访中，项超告诉记者，经过多年的研究，四川省农业科学院已培育出无须豆尖系列品种，吃起来无渣，核心优势就是省人工、耐寒、保冬供，目前在德阳广汉已有种植，正陆续向市场推广。