每到深秋，都是大闸蟹高调上市的时候。可时至今日，哈尔滨都下雪了，华北都大降温了，朋友圈里晒蟹的也寥寥无几，就连卖蟹卡的广告都比以往少。这究竟是怎么回事？

　　最佳品蟹期“虽迟但到”

　　中国渔业协会河蟹分会副会长钱金元介绍，今年大闸蟹市场最显著的特点是“中秋缺席，旺季不旺”，价格“高开平走”。

　　原因就是产区天气太热了，大闸蟹不爱长个儿。

　　往年一般从9月底开始就进入吃蟹的好时节。由于今年夏季极端高温天气，螃蟹蜕壳延迟，成熟期普遍推后。中秋期间，又大又沉的螃蟹严重缺货，所以市场“动静小”。

　　节前优质蟹报价虚高，但无货；节后随着上市量增加，整体价格低于去年同期。市场出现了明显的分化现象：优质大规格蟹因稀缺价格坚挺，而中小规格蟹价格实惠量又足，性价比更高。

　　预计10月下旬至11月中旬，将迎来最佳品蟹期。此时各产区螃蟹集中上市，供应充足，肥满度达到顶峰。同时，中小规格蟹价格可能会有明显回落，是买蟹的“黄金窗口期”。

　　11月下旬至明年春节前，随着库存减少，以及元旦、春节的礼品、聚会需求拉动，市场将迎来第二波销售高峰。尤其是大规格蟹，价格很可能再度上扬。

　　“南蟹北养”成为新趋势

　　我国河蟹分布范围十分广泛，南至珠江，北至辽河。除了家喻户晓的阳澄湖大闸蟹，还有盘锦稻田蟹、山东黄河口大闸蟹、太湖蟹等。

　　长三角地区始终是螃蟹养殖与消费的“主战场”，但近几年这里高温天气频发，给螃蟹养殖带来了不小的挑战。宁波大学海洋学院教授成永旭介绍，由于螃蟹两年一代的繁殖特性，即便最快培育出有抗高温能力的品种，也至少需要8到10年时间，远水解不了近渴。

　　随着养殖技术的进步和市场需求的多样化，“南蟹北养”成为一种新的、值得推广的趋势。北方地区极端高温天气少，梅雨也少，这样的气候条件有利于河蟹的生长；池底多为沙质，养出来的河蟹更加干净；水质偏盐碱，虽然不适合种庄稼，但在养河蟹方面却是优势。这些得天独厚的自然条件，使得山西、新疆、甘肃等北方地区成为河蟹养殖的新热土。

　　大闸蟹赛道开始“卷”品质

　　目前，我国每年大闸蟹产量稳定在80万吨左右，市场趋于饱和。未来价格受市场调节，会有一定波动，但整体保持稳定。

　　宁波大学成永旭教授认为，螃蟹产业发展的核心方向在于保障品质，比如个头大小、蟹黄蟹膏饱满度、肉质口感等。品质的差异将导致价格的分化，应加快发布全国统一的螃蟹质量分级标准，让消费者能更清晰地判断螃蟹的品质，而不是仅靠宣传和包装。

　　未来，“卷”品质无疑将成为螃蟹产业发展的新方向。

　　综合：央视网、央视财经、央视三农