一提到昆明，

　　你会想到四季如春的气候，

　　还是绝美的山水？

　　其实昆明的农贸市场

　　也藏着“彩蛋”。

　　第一站，来到大名鼎鼎的篆新农贸市场，看看游客口中比表情包还鲜亮的云南蔬菜！

　　清晨的昆明篆新农贸市场，刚冒头的阳光裹着水汽，把摊位上的蔬菜照得发亮。走到市场主通道的蔬菜摊，最吸睛的当属堆成小山的四棱豆。它不像普通豆角那样圆滚滚，反倒带着四条笔直的棱边，棱上还泛着淡淡的绿晕，像极了手工打磨的迷你“绿棱柱”，握在手里手感格外特别。

　　商户：“这个四棱豆是云南景洪这边的，加糊辣椒、大蒜炒着吃，喜欢吃腌菜加点腌菜。”

　　提起荷花、荷叶，多数人想到的是池塘里的景致，或是莲子、莲藕的清甜，可在云南，刚冒头的荷叶尖掐下，洗净焯水，转身就成了餐桌上脆嫩的时令菜。菜市场里的荷叶尖，最长不过半掌，短的拇指长短，翠绿的茎秆裹着卷成小喇叭的嫩叶，凑近能闻到淡淡的荷叶清香。摸起来更是鲜嫩，指尖稍用力就能掐出汁水，完全没有荷叶的粗糙感。

　　商户：“大的是开了，老了，这个是头上才刚开小嫩叶，可以包肉、煮粥，也可以炒着吃、煎饼，有清凉解毒的功效。”

　　旁边这通体雪白，顶端带着一点嫩黄，形状像极了缩小版的象牙，就是过桥米线中常见的配菜草芽。

　　“吃草芽，就得吃它的鲜！”摊主一边说，一边比划着动作。好多外省游客第一次吃，都会问，这东西怎么比鸡汤还鲜。要是清炒，只放少许盐和猪油，吃的就是那股子水灵灵的清甜，嚼着像嫩笋，又比笋多了点柔滑，老人小孩都爱吃。

　　商户：“这个多种吃法都可以，煮米线、煮汤、炒着吃，还可以凉拌，草芽好吃，它是提鲜的，非常鲜。”

　　洁白的茉莉花堆在竹篮里，清新的花香能飘出好几米远。这些茉莉花不是观赏花，而是云南人餐桌上的“时令鲜菜”，只选刚开放的花朵，花瓣雪白饱满，花蕊嫩黄，洗干净后水灵灵的，看着就让人有食欲。

　　商户：“年轻人拿它当香包，过后它可以泡水喝，还可以煎鸡蛋。”

　　除了这些，小南瓜、螺丝辣、芋头花，我们云南人餐桌上常见的蔬菜，对省外朋友来说，是从来没见过。

　　成都游客：“好几样都没见过。”

　　深圳游客：“你们的蔬菜长得又大又标致，颜色又好看，就像微信表情包里的表情。这里种类非常多，各种各样没见过，一个辣椒都有好几种不同的样子。”

　　这些在外省人眼里“稀奇古怪”的蔬菜，其实藏着云南人的生活智慧，得益于温暖湿润的气候，山林、田间才长出了这些独特的食材，它们不只是餐桌上的美味，更成了市集里的“快乐源泉”。

　　商户：“这是野藜蒿，昆明人很喜欢，炒吃，炒肉、素炒都可以，还有这个白色的根是撇菜根，炒鸡、炒肉、凉拌，还有的用来做咸菜，黄色的芋头花和紫色的一样，都是炒吃，还有水蕨菜，可以用油炝，或者炒番茄、炒水豆豉，每天卖得很好。”

　　来昆明，一定要来农贸市场走上一圈，听摊主聊聊各类“奇菜”的吃法，带一把没见过的蔬菜回家试试，说不定就能解锁属于你的“云南味”惊喜！

　　记者：许健 秦琨杰