生活中有些食物看似干净，其实暗藏隐患。尤其是在细菌生长的“舒适区”温度，细菌超标的概率就更大了。

　　以下4种看似干净，其实暗藏细菌的食物，你中招了吗？一起来看！

　　01

　　没放冰箱的剩饭

　　图源：AI生成

　　中午的米饭煮多了，懒得放冰箱，直接盛出来放桌上，顶多拿个罩子罩一下，准备晚上直接吃剩的。

　　看起来没啥变化的米饭，实际上，细菌正在里面疯狂生长。

　　煮熟的米饭放在常温下保存，很有可能让一种名为蜡样芽孢杆菌的食源性条件致病菌超标，从而产生毒素，引起食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。

　　如果正值高温，更适合蜡样芽孢杆菌生长。一项研究发现，当煮熟的米饭分别放置于20℃、30℃和35℃下储存时，分别在16小时、8小时和4小时后首次检测到毒素。也就是说，储存温度越高，煮熟的米饭里的蜡样芽孢杆菌生长和产生毒素的速度就越快。

　　图源：央视新闻 显微镜下的蜡样芽孢杆菌

　　蜡样芽孢杆菌产生的毒素耐热性强，能耐受住126℃高温达90分钟。一旦在食物中产生毒素，即使让食物彻底熟透，也不能将之消除。

　　图源：央视新闻

　　那么，难道剩饭就不能吃了，一定得倒掉？不是的。两个方法帮到你——

　　️剩饭趁热放冰箱，尤其是夏天。

　　️将煮熟的食物保持在60℃以上，也可以抑制细菌滋生。

　　02

　　室温下的蚝油、酱油

　　炒菜炒得热火朝天，蚝油、生抽用完就顺手放在灶台上，下次接着用。毕竟调味料嘛，盐多，自带一定的抑菌防腐能力。

　　其实，不是所有的调料都能常温储存。蚝油、生抽（尤其是减盐版生抽，盐分低更不耐保存），开封后通常需要冷藏。

　　室温储存可能会滋生细菌、霉菌等微生物，比如沙门氏菌等，引起发热、腹泻、腹痛等症状。

　　图源：AI生成

　　一项来自厦门市市场监督管理局的调查发现，在室温储存下的蚝油（24℃和30℃），在开封后第6周开始检出细菌，在第8周细菌总数超过国家标准。冷藏条件下（4℃），虽然也有细菌检出，但细菌总数一直在国家标准范围之内。

　　不同包装中检测出的细菌总数也大不相同，总的来说，在同一温度下，玻璃瓶的细菌总数> 挤挤袋的细菌总数>挤挤瓶的细菌总数。也就是说，挤挤瓶的储存效果最好。

　　研究显示，24℃和30℃储存到第10周的蚝油，气味和滋味变化不大，仅香气和鲜味略减，并无异味，因此单凭嗅觉难以察觉变质。

　　那么，调味料该如何储存？三个方法帮到你——

　　️一般蚝油开封后，都需冷藏保存，并尽快用完。

　　️推荐购买挤挤瓶包装的蚝油。

　　️其他调味料存放，也需要仔细查看食品包装上的保存方式。

　　03

　　制冰过程不卫生的冰块

　　图源：AI生成

　　很多人喝冰饮不适，可能并不是因为太凉，而是冰块细菌超标。

　　一项抽查了北京市63份餐饮门店食用冰块的研究发现：不少饮品、甜品店的冰块指示菌水平偏高，在制冰或取用过程中，存在微生物污染风险。

　　冰块不干净，问题主要出在制冰环节上。

　　制冰用具清洁不到位：制冰机、取冰用的用具没有做到定期彻底清洗消毒。夏季普遍30℃以上的气温条件下，少量污染源没清洁到位，微生物就可能会快速生长繁殖。

　　冰块取用、制作不规范：如果取冰的操作人员没有戴一次性手套、没有经常洗手消毒，以及抹布等清洁用具交叉使用等等，可能导致微生物进入冰块中。

　　如果就想喝点冰冰凉凉的，两个办法帮到你——

　　️购买食用冰，例如冰杯。

　　️在家自制冰块，但要保证水源和制作过程卫生，建议与生肉、海鲜等冻品分开。

　　04

　　来源不明或制作

　　储存不当的鲜切水果

　　图源：AI生成

　　别以为刚切的水果就干净，它可能让你腹泻。

　　鲜切水果的来源不明，它之前是好果还是坏果？即使切除坏的部分，剩下的也可能被肉眼看不见的细菌污染。

　　一项研究发现，在苹果、毛桃、葡萄三种出现轻度腐烂、发霉的水果中，对腐烂部位和内部完好部位分别做检测。结果显示：不论是烂的部位还是完好的部位，均受到微生物污染，明显超过国家相关规范要求限值。

　　此外，鲜切水果是否卫生还取决于制作、储存环节，工作人员的手是否消毒到位？刀具砧板清洁是否干净？水果是否清洗削皮、冰箱低温存放？任一环节没做好，都可能让鲜切水果成为细菌温床。

　　那怎么放心吃果切？两个办法帮到你——

　　️尽量在大平台/商超购买鲜切水果，不在街边小摊上购买。

　　️自己动手在家切，切完尽快吃完。

　　假如你本身就肠道敏感脆弱，或者家中老人有“爱吃剩菜剩饭”“饭菜总要凉一凉，再放冰箱”的习惯，那更要注意。

　　央视新闻微信公众号综合、封面图由AI生成