山药

　　性质平和，营养丰富

　　被人们誉为营养滋补品

　　素有“天然人参”的美称

　　中医认为其“补脾养胃，生津益肺，补肾涩精”

　　现代营养学也证实其富含多种活性成分

　　这5类人最宜吃

　　还有一根山药的4种养生吃法

　　秋季养生别错过

　　【本文审核专家】

　　孟淼 副主任医师

　　中国中医科学院广安门医院

　　脾胃病科

　　01

　　山药

　　食物里的滋补品

　　山药性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食，自古以来一直被视为物美价廉的“补”品。

　　中医认为，山药益气养阴、健脾益肾。

　　《本草纲目》记载，山药具有益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛的作用。其中“化痰先润皮毛”表明，山药能够补肺，起到止咳化痰的功效，而肺功能改善后，皮肤状态也会随之变好，日常食用山药对皮肤健康大有益处。

　　帮助降血糖 抗氧化 免疫调节

　　现代药理研究发现，山药中的活性成分对降血糖、降血脂有一定辅助作用，同时具备抗氧化、免疫调节等效果。

　　山药作为一种药食同源的食物，除了含有较丰富的营养成分外，还有一些活性成分，比如多糖、皂苷等。

　　● 山药多糖

　　具有多种功能，比如免疫调节作用，能增强机体免疫功能，提高对病原体的抵抗力，帮助身体抵抗疾病；有一定抗氧化能力，可清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，起到延缓衰老的作用；还有降血糖、保护肝脏、抗炎、抗肿瘤等作用。

　　● 薯蓣皂苷

　　是一种天然的甾体皂苷，在人体内可转化为多种甾体激素，如雌激素、雄激素，有助于调节人体内分泌，维持激素平衡，对女性更年期症状的缓解有一定作用，同时还有一定抗氧化作用。

　　控脂护血管

　　山药的抗性淀粉可以帮助控制血脂，所含的黏蛋白能减少脂肪在心血管上沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。

　　润肺止咳

　　秋季气候干燥，容易伤肺，引发咳嗽、咽干、皮肤干燥等症状。山药中含有皂苷、黏液质等成分，这些成分具有润滑、滋润的作用，能够滋润肺部，缓解肺燥，减轻咳嗽症状。同时，它还能增强肺部的抵抗力，提高肺部的免疫功能，预防呼吸道疾病的发生。

　　02

　　一根山药的四种养生吃法

　　蒸山药：营养丰富且保留完整

　　益处：

　　清蒸能最大程度保留山药的营养，质地软糯易消化，适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人群。

　　做法：

　　将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，可以蘸白糖食用，也可以浇上熬好的蜜汁，吃起来清鲜绵软，香甜可口。

　　山药枣泥糕：养脾胃补气血

　　益处：

　　山药、红枣二者搭配能健脾益胃、安神养血，适合脾胃虚弱、气血亏虚的人群，尤其推荐女性朋友食用，比如生病后胃不舒服、体质较弱或减肥节食导致营养跟不上的人，吃点山药枣泥糕既能解馋又有保健功效。

　　食材：

　　红枣、山药。

　　具体做法：

　　1.把山药和红枣煮熟或蒸熟后碾成泥，红枣泥最好炒干水分，糯米粉也炒熟；

　　2.将糯米粉和山药泥混合做皮，包上枣泥馅就做好了。

　　如果想造型多样，可以用模具压制。

　　“续命汤”：补气养血 健益脾胃

　　益处：

　　加班熬夜后疲劳乏力、提不起精神的人群，喝一杯，就会感觉到身子暖暖的，气力也恢复了。

　　注意：

　　这款汤主要是药食同源之品，不管是儿童、青少年还是老年人都可以食用。但它大多属于滋补的药品或食材，湿热体质还有大便秘结以及高血压的人群，不建议使用。

　　食材：

　　黄芪、山药、莲子、薏米、桑葚、枸杞、大枣。

　　具体做法：

　　黄芪煮成黄芪水，然后用黄芪水来煮其他食材，煮20分钟左右即可。

　　养生壶或砂锅、砂罐等器具都可以熬制。

　　服用频率：一次喝一杯或分次频服（一次喝一点）。

　　虾酿木耳炒山药：有助于补肺补脾补肾

　　益处：

　　这3种食材搭配，适合脾胃虚弱、倦怠乏力、食少纳呆、懒言，以及肺虚咳嗽、肾虚腰膝酸软的人群食用。

　　食材：

　　木耳、山药、河虾或海虾、青红椒、葱段。

　　调料：

　　盐、鸡粉、淀粉。

　　具体做法：

　　1.木耳提前泡发好备用，山药剥皮后用花刀切成块，河虾或海虾打成泥（也可碾碎），加盐、鸡蛋清打上劲，青红椒切块；

　　2.把木耳的凹面撒上一点生淀粉；

　　3.将虾泥酿在木耳上，上笼蒸5分钟；

　　4.锅中放少许油，把山药两面煎至微黄，可配点青红椒块；

　　5.把木耳酿虾的虾面稍微煎一下，至微微有点黄，然后出锅；

　　6.锅中留少许油，放入葱段微微煸一下；

　　7.加入青红椒、山药和木耳稍煸，兑碗汁（加点水、盐、鸡粉、淀粉），淋在菜上，轻轻翻锅，这道菜就完成啦！

　　03

　　五类人最宜吃山药

　　山药性平，大部分人都能吃，以下几类人常吃的益处更多。

　　脾胃虚弱的人

　　山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虚弱症状的人可多吃。

　　糖尿病患者

　　山药的血糖生成指数（GI）相对较低，所含的山药多糖具有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，糖尿病患者可选用山药代替一部分主食。

　　心脑血管病患者

　　新鲜山药中含有的抗性淀粉和粘蛋白等活性成分，有一定预防动脉硬化的作用。

　　想要减肥的人

　　山药富含膳食纤维，容易增加饱腹感，代替部分主食食用对于瘦身减肥有辅助作用。

　　肺虚咳嗽者

　　山药具有益肺气、养肺阴的作用，肺虚咳嗽的人可多吃一点。

　　注意：便秘者最好少吃山药。

　　对山药过敏的人群应禁食，以免引起皮肤红疹、瘙痒等过敏反应。

　　秋季科学食用山药核心要点

　　1.好处

　　兼具益气养阴、健脾益肾、控脂护血管、润肺止咳等作用，其活性成分对降血糖、抗氧化、免疫调节有辅助效果。

　　2.一根山药的四种养生吃法

　　蒸山药：营养丰富且保留完整；

　　山药枣泥糕：养脾胃补气血；

　　“续命汤”：补气养血、健益脾胃；

　　虾酿木耳炒山药：有助于补肺补脾补肾。

　　3.五类人最宜吃山药

　　脾胃虚弱的人、糖尿病患者、心脑血管病患者、想要减肥的人、肺虚咳嗽者。