纯牛奶到底是不是“纯”牛奶？

　　很多人逛超市挑牛奶时

　　都会对着配料表反复确认

　　从9月16日起

　　这个纠结可以彻底放下了！

　　9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》新国标正式实施，其中最关键的变化就是：

　　也就是说，今后市面上的“纯牛奶”

　　必须100%用生牛（羊）乳制作

　　原料里再也不能出现“复原乳”的影子

　　01

　　复原乳是什么？

　　为什么被“请出”纯牛奶？

　　钟 凯

　　科信食品与健康信息交流中心主任

　　新国标对灭菌乳原料的规范，是一次推动整个行业朝着更标准、更有序方向发展的调整。

　　对于新国标的调整，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，新规的核心是提升标签透明度，本质是为了让“纯牛奶”的品类定位更清晰，匹配消费者对“原生营养”的期待，从行业层面来看，更是全行业朝着更规范、更贴合消费需求的方向共同进步的体现。

　　不过，不少人对“复原乳”仍存在认知困惑，到底它是什么？为何会从“纯牛奶”的原料中“退场”？

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，其实复原乳的本质，是“奶粉冲的牛奶”，即把以生乳为原料的乳粉加水，还原成液态乳。

　　问

　　既然能喝，复原乳为啥从纯牛奶里“出局”？

　　答

　　复原乳要经历两次热加工（生乳做成乳粉一次，乳粉还原成液态奶又一次），这一折腾，牛奶里的部分营养素会有所损失。

　　问

　　复原乳会从乳制品里消失吗？

　　答

　　不会，复原乳并不是“坏东西”。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，有以下优势：

　　方便、易运输、实惠

　　所以复原乳还会应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订，仅针对灭菌乳、酸奶等产品，复原乳仍可合法使用，但必须明确标注。

　　值得关注的是，此次新规并非“突然调整”，而是行业发展到一定阶段的必然结果。事实上，十几年来随着行业的快速发展，灭菌乳已经广泛使用生鲜乳作为原料进行生产，行业发展整体良好，原奶品质(生鲜乳)提升，这次改标准说明我国生鲜乳生产水平和灭菌乳发展水平达到了新的发展阶段。

　　《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）正式实施的“第1号修改单”也确立了以生鲜乳为原料的奶业产业体系。正如前不久的奶业大会上公布的行业数据表明，中国牛奶的微生物、体细胞、蛋白质、脂肪等核心指标超过了欧盟标准，我们用二十年的时间跨越了欧盟近百年的历程，中国牛奶从追赶实现了引领。

　　02

　　各类“奶”差别大！

　　2个关键信息要认准

　　纯牛奶中不许再加复原乳

　　但市面上的“奶”五花八门

　　纯牛奶、调制乳、乳饮料、早餐奶

　　……

　　不同的“奶”如何区分呢？

　　其实不用靠猜，只要认准产品标准号和蛋白质含量，就能轻松区分它们的真实“身份”。此外，产品都会标属性名称，比如巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、含乳饮料，购买时注意查看即可。

　　所以哪怕都叫“奶”，不同产品的蛋白质含量和适用场景差距极大，在选购时一定要认真看配料表，才能分清不买错。

　　03

　　选奶技巧与避坑指南：

　　按需选择才是“最优解”

　　既然纯牛奶的“纯度”有了保障，那日常选奶时，还需要注意哪些细节？记住以下技巧，能帮你避开购奶时的“坑”。

　　1

　　学会“读”包装：

　　●看配料表：要选原料只有生牛乳的，这种才是纯牛奶。

　　●看营养成分表：根据国家相关标准要求，纯牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克。蛋白质和钙含量越高，营养价值自然就越高。

　　2

　　脱脂≠更健康：

　　如果有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童，更建议喝全脂奶。

　　所以新规落地

　　不仅让纯牛奶更“纯”

　　也是给消费者提了个醒：

　　选奶的核心还是“按需选择”

　　毕竟，奶类没有“最好的”

　　只有“最适合你的”

　　图源 | 部分图片由AI生成