近日网友们都在议论，“想找有锅气的现炒菜馆，好像越来越难？”大家想要的，不过是明火炒菜、食材新鲜、价格公道、供应链透明的餐馆。

　　新闻晨报记者走访发现，上海每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。在记者走访的3家“2025上海优秀社区长者食堂”——虹口区广中路街道花园社区长者食堂、杨浦区睦邻社区长者食堂（打虎山路店）、江浦路街道康善睦邻小厨社区长者食堂里，食材新鲜、当天配送，明火现炒、锅气十足，价格公道实惠……这些要素都有了。

　　后厨明火炒菜，

　　还有做菜直播

　　上午9时，记者首先来到江浦路街道睦邻小厨康善社区长者食堂。厨师们正忙着分头切菜、炒菜，提锅颠勺之间，红红的火苗从炉灶上窜起。

　　这家社区长者食堂供应早中晚三餐，早上6点半开始供应早餐。“我们不提供冷冻食品。资质健全的第三方有厨师每天早晨3点半开始做馒头，5点左右送到我们这里，放进保温箱。我们食堂厨师5点半开始蒸鸡蛋。”包晓燕说。

　　之后，记者前往杨浦区睦邻社区长者食堂（打虎山路店），后厨同样是切配、热炒的繁忙景象，净菜区还有一些绿叶菜准备下锅。

　　11点半后，记者到达广中路街道花园社区长者食堂。据说，这里是上海首家社区食堂，开业至今已有14年。

　　二楼厨房里，记者看到，几位厨师正在切菜、炒菜。厨师长徐先生说：“一楼窗口在售的菜是上午炒好的。我们这里中午客流多，还得加做一些送给窗口。”

　　记者注意到，灶台边上的桌子放着一些尚未加工的蔬菜。“这些都是供应给今日晚市的，上午刚送到，下午厨师们会切配。”徐先生解释。

　　为了保证供应，每家社区食堂都有一张紧锣密鼓的时间表。以杨浦区睦邻社区长者食堂（打虎山路店）为例，凌晨四点半开始准备早餐，粥、面、浇头都得现烧。6点到6点半，新鲜蔬菜、肉类、豆制品、配菜上门送货，7点半开始进行烹饪前的准备工作，包括洗菜、切配、杀鱼等。9点开灶烹饪，10点到10点半陆续出餐。今秋新推出的中草药节气养生炖罐，也是现熬的。

　　广中路街道花园社区长者食堂今年3月开始做起了直播，由大厨展示一些特色菜品的做法，比如海带炖排骨。居民可以到二楼现场观看，也可以在手机端学习烹饪技能。

　　原材料当天新鲜直供，食用油、配料选择大品牌

　　除了明火现炒，食堂还要保障每日新进食材的新鲜、安全，以及食用油和配料的品质。每天第一批到岗人员除了准备早餐，还要验收配送公司当天凌晨送达的菜品。

　　在江浦路街道康善睦邻小厨社区长者食堂办公室，包晓燕让记者对比当天的送菜清单和检疫报告，包括荤菜、蔬菜、豆制品、挂面等。“每一项菜品都有对应的检疫结果，如果某个菜品没有对应的检疫报告，我们是拒收的。”

　　三家食堂都表示，菜品要做得好，不仅荤菜、蔬菜、豆制品都要选择大品牌，油和调料的品质也很重要。

　　“我们的食用油、调料，都由麦德龙配送，油是麦臻选的大豆油。”广中路街道花园社区长者食堂负责人张珉介绍。

　　而杨浦的两家社区长者食堂，目前都使用海狮牌食用油。“一桶10升的油要120多元，我这个食堂一天要用两桶，就是250多元。成本高是为了保证品质。”包晓燕说。

　　原材料新鲜，菜品也常换常新。江浦路街道康善睦邻小厨社区长者食堂的菜单，每周更新、公示，每日的主推菜品和配菜都不一样。

　　广中路街道花园社区长者食堂每逢节气更新，都会推出时令菜。“白露之后每天供应西芹百合、板栗烧鸡，等到9月23日秋分，准备推出藕。”张珉说。

　　价钱公道实惠，比周边餐厅便宜

　　“我每天来这家社区食堂吃中饭，不仅菜新鲜，价格也公道实惠，比周边餐厅便宜。”广中路街道居民刘阿姨给记者看她的小票，100克炸猪排12元，125克鱼香肉丝10元，150克香菇青菜5元。“二十几块，吃的很饱。”

　　记者注意到，广中路街道花园社区长者食堂面向户外工作者和新业态就业群体，还推出了“爱‘新’实惠餐”“爱‘新’加油餐”。前者9.8元吃饱，1大荤1素；后者12.8元吃好，1大荤1小荤1素。米饭免费不限量。

　　在杨浦区睦邻社区长者食堂（打虎山路店），凭本市敬老卡可享堂食优惠，80周岁及以上老人8折，75-79周岁85折，65至74周岁88折。上月起向环卫工人、快递员等户外工作者推出了6.8折长期优惠。

　　记者看了看价目表，200克韭黄炒蛋8元，小份4元。200克宫保鸡丁12元，小份6元。中草药节气养生炖罐分12元、15元两档，很受欢迎。

　　“我今天吃清淡的，米饭、素菜、汤，才七块钱，实惠伐？”食客赖老伯对记者说。

　　而在江浦路街道康善睦邻小厨社区长者食堂，包晓燕向记者介绍，这里的价格应该是全杨浦同类最低。“早餐馒头，没馅的1.5元/只，有馅的2元/只。凭老年卡就餐，统一85折。中晚餐的素菜统一3元，番茄炒蛋之类的小荤5元，红烧鸭腿之类的大荤8元，米饭免费。”

　　从方便一餐饭，到守护一座城的餐饮质量和食品安全，社区食堂的意义，早已超越了“吃饭”的表象，成为观察普通市民生活的重要切面。上海的社区食堂里，当天配送的原材料，锅气十足的明火炒菜，连接着上海市民最有烟火气的幸福。城市的温度、温情与关怀，尽在其中。

　　新闻晨报 记者 何雅君