知名餐饮品牌太二酸菜鱼曾经是“排队王”，主打“活鱼现做”。但近日有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。

　　据极目新闻报道，9月15日，关于“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼的客服对此回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

　　上述客服还透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

　　9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应澎湃新闻记者称，太二以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

　　太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。

　　另外，据看看新闻Knews报道，太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员向记者透露，目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好。

　　沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店 客服：属实

　　另外，近日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜，太二酸菜鱼还被曝出在全国多个城市闭店，例如杭州大悦城店、万象城店、温州万象城店显示为暂停营业。

　　据界面新闻报道，记者查询大众点评发现，杭州太二酸菜鱼大悦城店确实暂停营业，但页面显示门店“全新鲜活升级，即将开业”，万象城店同样显示在升级，即将开业。对此，太二酸菜鱼客服确认，两家店是在改造升级中，还会再开业，全国还有多家店也在升级中。

　　9月16日，有沈阳网友爆料称，原本想尝尝太二酸菜鱼，可是一查却发现，沈阳的太二门店全都关门了。

　　据极目新闻报道，16日，记者在大众点评上搜索发现，沈阳的太二酸菜鱼门店均显示已经歇业关闭，有的门店电话处于关机状态，有的门店主页已删除联系电话。

　　记者还注意到，太二酸菜鱼官方服务号上的门店列表中，也已无沈阳区域门店。

　　记者以消费者身份向太二酸菜鱼客服咨询，接线人员表示，他们在沈阳区域确实已经没有门店了，最晚闭店的是沈阳长白万象汇店，闭店时间为今年9月1日。至于为何沈阳全市太二酸菜鱼店均闭店，上述工作人员表示不清楚。

　　太二自营餐厅一年减少65家

　　据悉，今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措——“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材为核心，全面升级菜单体系，此外还增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。除了食材升级，还进行门店硬件改造，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等。

　　太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。

　　据太二酸菜鱼的母公司九毛九(09922.HK)业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。

　　其中，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。

　　另据深交所发布公告，港股通标的证券名单发生调整并自9月8日起生效，根据最新名单，包括九毛九在内的总计20只标的证券被调出。

　　综合：FM93交通之声、每日经济新闻、澎湃新闻、极目新闻、浙江经视等