许多人将真空包装视为食品保鲜的可靠手段，然而，事实可能并非如此：若真空包装后的食品未能妥善保存，其潜在风险可能比非真空包装的食品更高。

　　近期，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。

　　国家食品安全风险评估中心近日发布了相关风险提示。

　　什么是肉毒中毒？

　　肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

　　安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授表示，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。

　　肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。

　　网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。

　　当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。

　　也就是说，真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。

　　据报道，此前曾发生过多起肉毒毒素中毒的事件。

　　例如，2019年7月，河北张家口的一家四口因食用了真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪等零食，相继出现呕吐、腹泻、四肢无力等症状，其中一人在出现症状两天后抢救无效身亡。

　　我们应认识到真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，它只是一项保鲜技术，并非安全保证。

　　肉毒中毒有何症状？

　　除真空包装食品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品（如自制蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒。

　　△图源：河南疾控

　　2023年5月，河南省数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的B型肉毒毒素食物中毒病例。

　　多数肉毒中毒患者的潜伏期为12—36小时，较短的仅2小时，较长的可达8—10天。中毒后以神经系统症状为主：

　　发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；

　　继之显现四肢麻木、舌头发硬；

　　接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；

　　最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。

　　因此，在食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。

　　△图源：河南疾控

　　真空包装的肉制品

　　如何选购、储存？

　　1.通过正规渠道购买

　　选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

　　2.仔细检查产品状态

　　购买时注意检查包装是否完好、是否膨胀、是否漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。

　　3.严格遵守储存要求

　　购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。

　　民以食为天，食以安为先

　　日常享受真空包装食物带来的便利时

　　切勿忽视其潜在的安全隐患

　　一旦食用后

　　出现视力模糊、眼睑下垂

　　吞咽困难、言语不清、肌肉无力等

　　神经中毒症状

　　应立即携带剩余食物

　　前往正规医院就诊

　　避免延误病情