随着人们养生意识的增强，越来越多的人开始流行吃粗粮。粗粮的种类很多，而食用方便的燕麦尤其受大众的欢迎，很多人经常用它做早餐。

　　燕麦的营养价值很高，它曾被美国《时代周刊》评选为十大健康食物之一，也是世界公认的高营养谷物之一，享有“植物黄金”的美誉。

　　它吃起来简单方便，买起来价格低廉，再加上丰富的营养，错过它，你就亏大了！

　　燕麦究竟有什么“神奇”的作用

　　1、每天80克燕麦，能降低胆固醇

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所在北京、南京和上海开展了一项多中心随机对照试验。

　　每个中心选取70名轻度高胆固醇血症的受试者，共210人纳入研究。他们被随机分为两组，每天分别食用80克燕麦或大米，持续干预45天。

　　■ 结果显示，与基线（第0天）相比，两组受试者在摄入燕麦或大米30天后，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）均有所降低。

　　■ 在第45天时，与大米组相比，燕麦组受试者的总胆固醇和“坏胆固醇”降低得更多，分别降低了5.7%和8.7%；而大米组的这一数字为3.0%和3.9%。

　　研究人员还发现，摄入燕麦显著增加了肠道有益菌群。此前的研究发现，携带这些菌群并食用高纤维饮食的受试者，患动脉粥样硬化的情况更少，炎症水平也更低。

　　换句话说，这一研究证实了燕麦有助于控制血胆固醇水平，降低“坏胆固醇”含量。

　　2、降低血糖

　　燕麦中含有大量的β-葡聚糖，燕麦β-葡聚糖降血糖的作用非常明显。另外，β-葡聚糖可以在消化系统中形成凝胶状的物质，降低胃排空的速度，影响碳水化合物的消化速度，对于餐后血糖的降低以及胰岛素的平稳分泌很有帮助。

　　3、防治便秘

　　燕麦中富含膳食纤维，这种物质不仅可以延缓胃排空，增加饱腹感，还能促进肠壁蠕动，加快粪便及有害物质的排泄，从而可以起到改善和预防便秘的作用。

　　4、提高免疫力

　　燕麦中富含多种营养素，如蛋白质、膳食纤维、β葡聚糖、维生素B族、维生素E及多种微量元素，不仅可以为身体提供每日所需的营养，还有助于提高机体免疫力。

　　5、减肥瘦身

　　燕麦一直就被誉为“减肥圣品”。这是因为燕麦中的膳食纤维含量非常高，这种物质既可以增强饱腹感，控制食欲，又能抑制肠道对脂类的吸收，还能清除肠道中的垃圾，这些对减少肥胖症的发生都极为有利。

　　燕麦，买哪一种

　　市场中有关燕麦的产品有很多，您可以根据自己的口味，选择不同的燕麦制品。

　　1、煮粥：整燕麦粒

　　这种燕麦是天然的状态，保留了完整种子中的全部营养，是消化速度最慢的全谷物之一，对控制血糖血脂也是最好的。

　　不过，这种整粒的燕麦不能像精白大米一样迅速煮熟。

　　建议大家先用水浸泡一夜，待其吸足水分后再上锅熬煮。如果觉得麻烦，直接用压力锅煮熟也可以。

　　2、蒸饭：普通燕麦片

　　生燕麦片是把燕麦粒直接压成片的产品，没有经过加热处理。

　　这种燕麦片不能用热水冲食，需蒸煮之后食用。平时大家除了用这种生燕麦片熬粥或煮汤外，还可以与精米一起蒸成米饭。

　　3、冲服：即食燕麦片

　　即食燕麦片是经过预熟化处理的，它不需要煮，直接用热水冲一下就能吃了。

　　推荐吃法：

　　牛奶燕麦粥：先把牛奶放微波炉里加热半分钟，然后把即食燕麦片倒进去搅拌，让它泡十几分钟就可以吃了。

　　酸奶混合燕麦羹：即食燕麦片用热水冲，再放微波炉里加热10秒钟，就变得黏稠了，然后和酸奶混合吃。

　　燕麦鸡蛋羹：蒸蛋羹时加一把即食燕麦片一起蒸，蛋羹口感更丰富。

　　燕麦沙拉：拌各种沙拉之后，撒上一把即食燕麦片，拌着吃也很好。

　　4、果干坚果混合烤燕麦片

　　它们是燕麦片加了少量油糖烤制，再加入水果干碎和坚果碎一起混合的产品，营养素更全面，口味比较好。

　　它的吃法是：

　　直接嚼着吃：嚼起来味道香甜，口感丰富，很有乐趣。可以当早饭，也可以当零食。

　　配着没有加糖的牛奶、豆浆吃：愿意泡就泡，不愿意泡就一口混合燕麦，一口牛奶豆浆。

　　加在各种沙拉、甜点中。