网上有位 62 岁阿姨在年初被查出甲状腺癌，发现得不算太晚，经过手术治疗很快就出院了。但她很担心病情再次复发，在出院后各种找寻可以抗癌的方法，偶然的机会下看见一篇文章说吃大蒜对抗癌有帮助，且文章中还贴出了各种证据。

　　自那天后，她每天都会生吃大蒜，一直吃了有小半年时间。很快到了复查的时间，此次复查发现各项指标都很不错，癌症没有复发的迹象。 这让她更加坚信是吃大蒜起了作用，那到底大蒜有没有这么神奇的作用呢？

　　吃大蒜能防癌？

　　是真事还是“炒作”？

　　这个说法要从一项研究说起，该研究由北京大学肿瘤医院团队进行。研究人员在山东临朐县招募了 3000 多名年龄 35~64 岁幽门螺杆菌阳性的受试者，随机将受试者分到治疗组、维生素补充组以及大蒜补充组。

　　在 22.3 年的随访后，研究人员发现大蒜补充组受试者的胃癌发生风险下降了 34%、死亡风险下降了 34%。

　　但实际上，该研究存在有 2 个问题：相较于另外 2 组，大蒜补充组的降低癌症发生风险以及死亡风险的比例更低，同样有抗癌的效果；且大蒜补充组的受试者需要早晚 2 次摄入 400 毫克老蒜提取物、大蒜油制成的胶囊，这个剂量的提取物，我们日常吃大蒜完全达不到。

　　多项实验发现大蒜素具有很强的潜力，但是否可以在抗癌领域发挥作用，还需要大量的研究进行佐证。

　　日常想要通过吃大蒜来摄入大蒜素是不合理的，大蒜素需要蒜氨酸、酶来反应生成，日常需要将大蒜切碎后放置 10~15 分钟才可生成，且生成的量十分有限。大蒜素又会在烹饪过程中被破坏，大量吃大蒜还会给胃肠道带来刺激，对于健康而言有害无益。

　　但的确有不少人和网上这位网友一样，吃完大蒜后感觉身体变好了，这是为什么？其实这能和他们的好心态有关，研究发现 积极乐观的情绪会让身体分泌更多的多巴胺，而多巴胺会让人感觉快乐，对促进身体恢复、抗癌抗病均有一定辅助作用。

　　长期处于不良情绪下，会让体内激素、内分泌分泌紊乱，且会让神经系统功能受影响，对病情恢复以及各个脏器运转都很不利，还容易导致病情复发。

　　每天一瓣大蒜，

　　身体会发生什么变化？

　　国人对于大蒜的热爱程度非常高，甚至有不少关于大蒜的俗语，如吃肉不吃蒜香味少一半。吃肉的时候吃蒜，其实有很多的好处。

　　肉类内有特殊的维生素 B1，该物质性质不稳定在体内停留的时间较短，会随着排尿而排出。而大蒜内的蒜氨酸、蒜酶成分接触后产生的大蒜素，与维生素 B1 结合后会形成性质稳定的蒜硫胺素。这样一来维生素 B1 在体内的停留时间就会延长，胃肠道可充分吸收利用。

　　此外，大蒜内还有钙、磷、钾、硒等矿物质，比常见的一些食物含量要高许多，可能给健康带来不少的好处。其中 硒元素具有很强的抗氧化作用，可对抗体内多余自由基，增强身体的抗病效果。且大蒜内还有特殊的含硫化合物，该物质可促进胃酸分泌、增强食欲。

　　还有研究发现，有高血脂、糖尿病以及冠心病的患者，坚持摄入大蒜油半年，可让胆固醇水平下降 10%左右，对预防血栓生成也有积极影响。

　　大蒜该怎么吃？

　　2 种大蒜尽量不要买

　　不过，北京市肿瘤防治研究所的专家建议，每日摄入大蒜的量不宜过多，否则会刺激胃酸大蒜分泌，给胃肠道黏膜带来不良影响，每日摄入的量保持在 2~3 瓣为宜。

　　吃大蒜最好吃生的，因为大蒜素稳定性较差，在高温条件下会迅速降解。而生吃可最大程度保留大蒜素，让大蒜发挥更好的杀菌作用。而生吃大蒜时，最为推荐的吃法是 捣成蒜泥，将大蒜捣成蒜泥后放置一段时间食用最好，这个时候的大蒜素生成量最多。

　　吃不惯蒜泥的情况下，也可以将大蒜制成腊八蒜、糖蒜，这两种吃法也不太影响大蒜内的营养价值。需要提醒的是，本身胃肠道功能不佳、患病以及正在服药的人群，不建议吃大蒜，否则会给胃黏膜带来不良刺激，容易加重病情。

　　另外，日常购买大蒜要注意这两种最好别买。

　　1

　　有开口的

　　开口的大蒜内里水分流失很快，说明不新鲜了，且很快就会变质，不建议购买。

　　2

　　有黑点或黑斑的

　　表皮有黑点、黑斑，说明大蒜已经开始霉变了，不建议继续食用。还有一些大蒜表皮看着正常，但是摸起来软绵绵的，多半也是变质了，不要购买。

　　大蒜作为日常常见的食物之一，具有不错的营养价值，但它不具有防治疾病的作用，对此一定要持有正确的心态。

　　转自:科普中国